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BROWNIE ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products! Brownie con trozo de pistache Brownie INGREDIENTES Mantequilla 105g Azúcar mascabado 145g Metco Huevo 90g Azúcar invertida 25g San fermin Agua 13 g Chocolate obscuro 45g Cordillera Harina 100g Elizondo Cocoa 35g San Fermin 22/24 Fecula de maíz 8g Sal 1g Polvo para hornear 1g Vites Pistaches troceados 50g San Fermin Chispa amarga semi amarga 50g Cordillera PROCEDIMIENTO 1. Crema la mantequilla con el azucar royal maicena y sal2. fundir chocolate agua y azucar invertido reservar3. Una vez acremado agregar el huevo poco a poco y enseguida incorporar harina y cocoa junto con la mezcla anterior4. Colocar en el molde deseado y hornear a 160°c de 18 min

ENTREMET CAFÉ ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products! Entremet con extracto de Café San Fermín BISCOCHO CANELA Y CAFEINGREDIENTESHuevo 50gAzúcar refinada 60g BENEOAzúcar mascabado 50g METCOAceite 80gHarina 120g ELIZONDOPolvo para hornear 1g VITESBicarbonato 1g LOUIS FRANCOISCanela en polvo 3gSal 1gExtracto café 10g SAN FERMINNibs cacao 30g SAN FERMINPROCEDIMIENTO Blanquear el huevo con las azúcaresAgregar el aceite en forma de hilo hasta incorporar agregar el extracto de caféIntegrar en forma envolvente los secos previamente tamizadosAgregar los nibs de cacao y hornear a 170°C aprox durante 10 minJARABE DE CAFÉINGREDIENTESAgua 125gAzúcar refinada 15g BENEOExtracto de café 60g SAN FERMINRon blanco 10gPROCEDIMIENTO Calentar azúcar y agua y al primer hervor retirar del fuegoAgregar el extracto de café y enfriarAgregar el ron y reservarCREMOSO DE CARAMELOINGREDIENTESCrema para batir 180g VERSATIE AZUL RICHSAzúcar refinada 45g BENEOYemas 60gMasa de grenetina 35g SAN FERMINPROCEDIMIENTO Realizar un caramelo con el azúcarMezclar las yemas con un poco de la cremaUna vez listo el caramelo agregar la crema restante hasta disolver el carameloAgregar la mezcla de yemas con crema al comenzar a espesar retirar del fuegoIntegrar la masa de grenetina y vaciar en el molde deseadoMOUSSE DE CAFÉINGREDIENTESLeche 165gAzúcar 30g BENEOYemas 40gGrenetina 6g SAN FERMINAgua 25gExtracto de café 60g SAN FERMINCrema montada 125g VERSATIE AZUL RICHSPROCEDIMIENTO Hidratar la grenetina junto con el aguaRealizar una crema inglesa con leche azúcar y yemasColocar en un bowl y agregar la grenetina bajar la temperatura a 30°CIncorporar la crema montada de manera envolvente colocar en el molde deseado y congelarGLASEADO DE CAFÉINGREDIENTESAgua 100gAzúcar refinada 200g BENEOFécula de maíz 30gCrema para batir 250g VERSATIE AZUL RICHSGlucosa 100g SAN FERMINDulce de leche repostero 150g SAN FERMINChocolate de leche 100g CORDILLERAMasa de grenetina 105g SAN FERMINExtracto de café 40g SAN FERMINPROCEDIMIENTO Hervir agua azúcar crema glucosa y fécula durante 10 minutos moviendo constantementeRetirar del calor incorporar la grenetina chocolate y dulce de leche emulsionarDividir la mezcla en dos partes y a una de ellas agregar el extracto de caféAplicar de 29 a 30°C

GALLETAS AMERICANAS ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products! Galletas Americanas (Pistache, avellana, triplechocolate y red velvet Galleta de pistache INGREDIENTES115 g de mantequilla62 g de azúcar refinada (BENEO)120 g de azúcar mascabado (METCO)66 g de huevo80 g de pistache en polvo (SAN FERMIN)70 g de pasta de pistache (ILL PISTACCHIO)176 g de harina (ELIZONDO)4 g de sal3 g de bicarbonato de sodio (LOUIS FRANCOIS)3 g de polvo para hornear (VITES)100 g de pistache picado (SAN FERMIN)PROCEDIMIENTO En la batidora con la pala, mezclar mantequilla y azúcares.Enseguida incorporar el huevo y la pasta de pistache hasta integrar.Incorporar los ingredientes secos previamente tamizados.Incorporar los pistaches picados hasta integrar.Formar piezas de 60 g y hornear a 180 °C durante 15 minutos.Galleta triple chocolate INGREDIENTES202 g de harina ELIZONDO60 g de cocoa alcalina 22–24 SAN FERMIN165 g de mantequilla120 g de azúcar mascabado METCO1 g de sal4 g de polvo para hornear VITES75 g de huevo10 g de esencia de vainilla MOLINA45 g de choco chips semi amargo 4000 BARRY CALLEBAUT45 g de cobertura de chocolate con leche 32% CORDILLERA45 g de cobertura de chocolate blanco 30% CORDILLERAPROCEDIMIENTO En la batidora con la pala mezclar el azúcar y la mantequilla en cubosAgregar el huevo junto con la vainillaTamizar todos los polvos e integrar a la mezcla anteriorAgregar los choco chips y el chocolate de leche troceado hasta integrarFormar galletas de 60 g presionar ligeramente y hornear a 180 °C durante 15 minutosAl salir del horno colocar una pieza de chocolate blanco al centroGalleta red VelvetINGREDIENTES230 g de harina ELIZONDO15 g de cocoa natural 10–12% SAN FERMIN115 g de azúcar mascabado METCO37 g de azúcar refinada BENEO9 g de polvo para hornear VITES115 g de mantequilla75 g de huevo75 g de crema ácida7 g de vinagre5 g de esencia de vainilla MOLINA110 g de chispas sabor chocolate blanco SICAOColorante rojo en gel c/s CHEFMASTERAzúcar glass c/s SAN FERMINPROCEDIMIENTO Mezclar la crema y el vinagre y dejar reposar por 10 minutosEn la batidora con la pala mezclar mantequilla y azúcaresIncorporar el huevo y enseguida la mezcla anteriorIntegrar la vainilla y el coloranteAgregar los ingredientes secos previamente tamizadosIncorporar las chispas refrigerar y porcionar en piezas de 60 gEspolvorear azúcar glass justo antes de hornearHornear a 180 °C durante 15 minutosGalleta avellana INGREDIENTES115 g de mantequilla62 g de azúcar refinada BENEO120 g de azúcar mascabado METCO66 g de huevo80 g de avellana en polvo SAN FERMIN70 g de praliné de avellana SAN FERMIN176 g de harina ELIZONDO4 g de sal3 g de bicarbonato de sodio LOUIS FRANCOIS3 g de polvo para hornear VITES100 g de avellana picada SAN FERMINPROCEDIMIENTO En la batidora con la pala mezclar mantequilla y azúcaresEnseguida incorporar el huevo y el praliné de avellana hasta integrarIncorporar los ingredientes secos previamente tamizadosIncorporar las avellanas picadas hasta integrarFormar piezas de 60 g y hornear a 180 °C durante 15 minutos