LA MADELEINE PRODUCTS | Artículos para repostería | Materias primas para repostería

BROWNIE ESPECIAL

Pastelillos dulces, pequeños, que tienen una cubierta de chocolate y pueden incluir en su interior variedad de ingredientes.

¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!

BROWNIE DE CHOCOLATE

 


Ingredientes                                Preparación


305 g  Mantequilla                      Fundir los          170 g  Chocolate amargo         ingredientes. 
           Callebaut® 70-30-38


350 g Azúcar glass                    Batir y agregar.
240 g Huevo


150 g Harina para                   Tamizar y agregar.    repostería


           Rellenar los moldes de silicón o vaciar en un molde para hornear.
Hornear a 180ºC por 10-12 minutos.
Reservar en moldes para enfriar.


GANACHE DE CHOCOLATE AMARGO


Ingredientes                        Preparación


173 g Crema 35%                  Calentar a 75°C.
28 g  Trimoline


173 g Chocolate amargo       Agregar a la mezcla
Callebaut® Origen Sao        anterior. Dejar enfriar 
Thomé                                  temperatura ambiente.


28 g Mantequilla                  Agregar. Mezclar hasta
                                              lograr una textura                                                        suave.


Agregar a los brownies.

DECORACIÓN DE CHOCOLATE
AMARGO Y GOLD


Ingredientes                                Preparación


350 g Chocolate amargo             Temperar.
Callebaut® 811 
350 g Chocolate                            Temperar.                         Callebaut® Gold


Colocar una capa fina sobre el papel aluminio. Colocar entre 2 moldes de acero inoxidable y dejar cristalizar en refrigeración. Retirar el molde superior y hacer remolinos. Añadir Blossoms de chocolate amargo Mona Lisa® y Blossoms de caramelo
Mona Lisa® en la parte superior para que se adhieran a los remolinos. Cortar en piezas para decorar.

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