BROWNIE ESPECIAL
Pastelillos dulces, pequeños, que tienen una cubierta de chocolate y pueden incluir en su interior variedad de ingredientes.
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BROWNIE DE CHOCOLATE
Ingredientes Preparación
305 g Mantequilla Fundir los 170 g Chocolate amargo ingredientes.
Callebaut® 70-30-38
350 g Azúcar glass Batir y agregar.
240 g Huevo
150 g Harina para Tamizar y agregar. repostería
Rellenar los moldes de silicón o vaciar en un molde para hornear.
Hornear a 180ºC por 10-12 minutos.
Reservar en moldes para enfriar.
GANACHE DE CHOCOLATE AMARGO
Ingredientes Preparación
173 g Crema 35% Calentar a 75°C.
28 g Trimoline
173 g Chocolate amargo Agregar a la mezcla
Callebaut® Origen Sao anterior. Dejar enfriar
Thomé temperatura ambiente.
28 g Mantequilla Agregar. Mezclar hasta
lograr una textura suave.
Agregar a los brownies.
DECORACIÓN DE CHOCOLATE
AMARGO Y GOLD
Ingredientes Preparación
350 g Chocolate amargo Temperar.
Callebaut® 811
350 g Chocolate Temperar. Callebaut® Gold
Colocar una capa fina sobre el papel aluminio. Colocar entre 2 moldes de acero inoxidable y dejar cristalizar en refrigeración. Retirar el molde superior y hacer remolinos. Añadir Blossoms de chocolate amargo Mona Lisa® y Blossoms de caramelo
Mona Lisa® en la parte superior para que se adhieran a los remolinos. Cortar en piezas para decorar.
