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PANNA COTTA DE ANIMALITOS ES UN POSTRE DE ORIGEN ITALIANO A BASE DE CREMA COCIDA Y GRENETINA ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!PANNA COTTA DE VAINILLA INGREDIENTES 200 gr crema whip topping 100 gr leche 300 gr queso crema 10 gr esencia de vainilla 100 gr azúcar refinada 8 gr grenetina 48 gr agua (hidratar grenetina) C/s colorantes en gel PROCEDIMIENTO Hidratar la grenetina con el agua En un cazo colocar crema, leche, vainilla, y azúcar, llevar al primer hervor y retirar del fuego Vaciar la mezcla sobre el queso crema e incorporar con un mixer. Fundir la grenetina y agregar a la mezcla anterior Dividir en partes y agregar el colorante, Vaciar en los moldes deseados. congelar, desmoldar y mantener en refrigeración  ROYAL ICING INGREDIENTES 200 gr royal icing C/s agua C/s colorante en gel PROCEDIMIENTO Agregar el royal icing en un recipiente, y ve agregando agua poco a poco hasta lograr la consistencia deseada Integra el colorante de tu elecciónColoca en una manga con duya Conservarlo en un recipiente hermético para que no se endurezca  FONDANT DE COLORES INGREDIENTES 200 gr fondant blanco C/s cmc C/s colorante en gel PROCEDIMIENTO Comienza a trabajar en fondant, hasta suavizar. Integra el colorante en gel hasta incorporar de manera uniforme Espolvorea un poco de cmc en la pasta y comienza a modelar antes de que endurezca Deja secar durante 2hr para que las piezas sean solidas PEGAMENTO PARA FONDANT INGREDIENTES 50 gr cmc 100 gr agua PROCEDIMIENTO En un recipiente coloca el cmc y agregar el agua Incorporar hasta lograr una mezcla homogénea Reservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente 

POSTRE CONEJITO POSTRE DE MARACUYA CON UN TOQUE DE ACIDEZ, SUAVE Y CREMOSO. ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products! SABLEE DE CARDAMOMO INGREDIENTES 75  gr mantequilla 50 gr azúcar glass 140 gr harina 10 gr cocoa 1 gr sal 3 gr cardamomo en polvo 40 gr huevo PROCEDIMIENTO Incorporar todos los ingredientes en la batidora Extender entre dos tapetes congelar y cortar. Hornear a 170°C por 8 minutos DACQUOISE DE COCO INGREDIENTES 180 gr claras 75 gr azúcar 100 gr polvo de almendra 50 gr cocoa en polvo 50 gr azúcar glass 50 gr harina PROCEDIMIENTO Montar las claras y agregar el azúcar poco a poc hasta lograr un merengue simple Mezclar polvo de almendra, coco en polvo, azúcar glass y harina, incorporar de manera envolvente al merengue Hornear a 180°C durante 8 min aproximadamente y reservar CONFITURA DE PIÑA MARACUYA INGREDIENTES 250 gr piña en cubos 50 gr azúcar 9 gr pectina 100 gr pure maracuya PROCEDIMIENTO Mezclar pectina con azúcar Hervir piña y maracuya, al primer hervor integrar la mezcla anterior Cocinar por 2 minutos retirar del fuego y colocar en moldes, congelar MOUSSE DE LIMÓN INGREDIENTES 40 gr yemas 20 gr azúcar 90 gr pure de limón 8 gr grenetina 100 gr crema para batir whip topping 200 gr crema para batir versatie PROCEDIMIENTO Cocinar yemas. azúcar, pure de limón a 85°C   retirar del fuego y agregar chocolate blanco Agregar grenetina previamente hidratada Montar las cremas e incorporar de manera envolvente a la mezcla anterior. Colocar en los moldes y congelar GLASEADO BLANCO INGREDIENTES 100 gr agua 280 gr azúcar refinada 20 gr fécula de maíz 225 gr crema para batir 150 gr glucosa 10 gr grenetina 5 gr colorante blanco PROCEDIMIENTO Hervir agua, azúcar, crema, glucosa y fécula durante 10 minutos Incorporar la grenetina previamente hidratada, agregar color e incorporar con el brazo de inmersión Glasear a 28°C

PASTEL DE QUESO Y GUAYABA POSTRE DE QUESO CREMA CON EL SABOR TROPICAL DE LA GUAYABA ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!BIZCOCHO PARA IMPRIMIR INGREDIENTES 150 gr claras 125 gr azúcar 100 gr yemas 30 gr mantequilla 50 gr agua 150 gr harina 10 gr vainilla PROCEDIMIENTO Montar las claras y agregar el azúcar en forma de lluvia hasta obtener un merengue Mezclar el merengue con las yemas en forma envolvente Agregar harina previamente tamizada hasta incorporar Fundir la mantequilla y agregar al batido junto con el agua y vainilla Hornear a 200°C  durante 8 min aproximadamente PASTA CIGARRETTE INGREDIENTES 50 gr claras 50 gr harina 50 gr azúcar glass50 gr mantequilla C/s colorante PROCEDIMIENTO Tamizar harina y azúcar glass Agregar claras y mezclar Fundir la mantequilla y agregar la mezcla anterior Agregar colorante y reservar CREMA DE QUESO INGREDIENTES 250 gr leche 5 gr vainilla 50 gr huevo 40 gr azúcar refinada 30 gr fécula de maíz 190 gr queso crema 5 gr grenetina 30 gr agua 400 gr crema montada PROCEDIMIENTO Mezclar en frio leche, vainilla, huevo, azúcar y fécula de maíz Calentar la mezcla anterior hasta lograr una crema pastelera Retirar del fuego y agregar la grenetina previamente hidratada Agregar el queso crema y emulsionar Mezclar de manera envolvente la crema y vaciar en los moldes deseados  JELLY DE GUAYABA INGREDIENTES 400 gr pure de guayaba 100 gr azúcar 12 gr pectina nh 5 gr grenetina 30 gr agua PROCEDIMIENTO Hidratar la grenetina con el agua y reservar Mezclar azúcar y pectina Calentar el pure y agregar la mezcla de azucaren forma de lluvia hasta incorporar Hervir durante 2 minutos, retirar del fuego y agregar la grenetina, vaciar en los moldes deseados 

ENTREMET DE CHOCOLATE Y PLATANO PASTEL DE MOUSSE DE CHOCOLATE, CON PLATANO Y BISCOCHO ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!GENOVES DE CHOCOLATE INGREDIENTES 75 gr harina 150 gr huevo 75 gr azúcar refinada blanca 15 gr cocoa en polvo extra brute 10 gr extracto de vainilla (saborizante) PROCEDIMIENTO Cernir harina y cocoa. Reservar En la batidora con globo, agregar huevo y azúcar, batir a velocidad media hasta montar y lograr punto de listón Agregar la esencia en forma de hilo hasta incorporar  Retirar de la batidora, colocar la mezcla en un bowl grande e incorporar los secos de manera envolvente Colocar en un molde de genoves de 20 cms previamente engrasado y enharinado, y hornear a 180°C durante 25 minutos aproximadamente GELIFICADO DE PLATANO INGREDIENTES 250 gr pure de plátano 80 gr azúcar refinada blanca 6 gr pectina nh nappage  5 gr jugo de limónPROCEDIMIENTO Mezclar azúcar refinada y pectina nh en seco. Reservar Calentar el pure de frutas junto con el jugo de limónAl primer hervor incorporar en forma de lluvia la mezcla de azúcar y pectina hasta incorporar Colocar en el molde deseado y reservar  GLASEADO DE COCOA INGREDIENTES 145 gr crema versatie lactea 120 gr agua 180 gr azúcar refinada blanca 60 gr cocoa en polvo en polvo extra brute 11 gr grenetina 66 g agua PROCEDIMIENTO Cernir cocoa. Reservar Hidratar la grenetina con los 66 g de agua. Reservar Hervir crema, agua 120 g y azúcar, incorporar la cocoa y cocer a 100°C Retirar del fuego y agregar la grenetina, incorporar con un turbo de mano y aplicar 29°CJARABE DE RON Y VAINILLA INGREDIENTES 50 gr azúcar refinada blanca 100 gr agua 15 gr ron 15 gr pasta de vainilla PROCEDIMIENTO Calentar azúcar, agua y pasta de vainilla hasta el primer hervor. Enfriar Agregar el ron y reservar  CREMA DE CHOCOLATE INGREDIENTE 300 gr chocolate semi amargo 500 gr crema versatie lactea 60 gr yemas 80 gr mantequilla PROCEDIMIENTO Semi montar la crema para batir y reservar Fundir a baño maria el chocolate y la mantequilla retirar de calor e incorporar las yemas sin dejar de mover Bajar la temperatura a 30°C y agregar la crema envolventemente. Reservar para el montaje MONTAJECortar el bizcocho con un cortador de 12 cms de diámetro, con un grosor de 1 cms aproximadamenteCubrir un aro de 12x5cms con película plástica para alimentos, agregar el bizcocho, barnizar con jarabe de ron y enseguida agregar el gelificado de plátano. Congelar Cubrir un aro de 16×5 cms con pelicula plastica para alimentos, desmoldar el gelificado del aro y colocar en el centro, cubrir con el mousse de chocolate y congelar Desmoldar el entremet, colocar sobre una rejilla y glasear, retirar el exceso y decorar  

TARTA DE MANZANA TARTA RELLENA DE ALMENDRA Y GELIFICADO DE MANZANA ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!SABLEE DE CANELA INGREDIENTES 150 gr mantequilla 100 gr azúcar glass 280 gr harina  20 gr almendra en polvo 2 gr sal 80 gr yemas 5 gr vainilla 5 gr canela en polvo PROCEDIMIENTO En una batidora con pala, agregar la mantequilla fria en cubos, azucar glass, harina, harina. almendra en polvo. sal y canela trabajar hasta arenar Incorporar las yemas una a una hasta integrar Estirar la pasta entre dos tapetes y congelar Forrar el molde de la tarta deseado, quitar el exceso y reservar en refrigeración CREMA DE ALMENDRA INGREDIENTES 150 gr almendra en polvo 23 gr harina 100 gr azúcar refinada 185 gr mantequilla 85 gr huevo 50 gr claras1 gr sal 10 gr ginebra PROCEDIMIENTO En una batidora con pala, acremar mantequilla y azúcar refinada Agregar huevo y claras hasta incorporar Integrar harina, almendra en polvo y sal hasta lograr una mezcla homogéneaAgregar el licor. Reservar  GELIFICADO DE MANZANA  INGREDIENTES 244 gr pure de manzana 66 gr azúcar refinada 10 gr grenetina 60 gr agua (para hidratar grenetina) 2 gr vaina de vainilla (semillas) C/s colorante en gel PROCEDIMIENTO Hidratar la grenetina con el agua. Reservar En un cazo colocar agua, azúcar, pure y semillas de vaina, cocinar hasta lograr el primer hervor Retirar del fuego, agregar la grenetina hidratada hasta incorporar, vaciar en el molde deseado y reservar en refrigeración JARABE DE GINEBRA INGREDIENTES 50 gr azúcar refinada blanca 100 gr agua 15 gr ginebra PROCEDIMIENTO Calentar azúcar y agua hasta el primer hervor. Enfriar Agregar ginebra y reservar MONTAJE Forrar el molde de tarta deseado con la pasta sablee de canela y reservar en frio Rellenar el fondo de la tarta con la crema de almendras hasta ¾ de su capacidad. Hornear la tarta a 170°C, 35 minutos aproximadamente sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar Con el jarabe de ginebra enbeber la tarta y reservar en frio Desmoldar el gelificado de manzana y colocar en el centro de la tarta Decorar con crema montada 

GOMITAS DE GRENETINA GOMITAS ACIDULADAS DE GRENETINA ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products! GOMITAS DE GRENETINA INGREDIENTES 64 gr grenetina 250 gr agua fría 260 gr azúcar refinada blanca 100 gr agua fría 215 gr glucosa liquida 1 gr acido cítrico 15 gr agua tibia C/s colorante en gel C/s esencia Procedimiento Hidratar la grenetina con los 250 gr de agua. Reservar Realizar un jarabe a 95°C con el azúcar, glucosa y los 100 gr de agua. Retirar del fuego y agregar la grenetina hidratada hasta lograr una mezcla homogénea. Diluir el acido citrico con los 15 gr de agua y agregar a la mezcla anterior Agregar color y sabor, rociar engrasar los moldes con un poco de aceite y vaciar la mezcla Enfriar hasta gelificar, desmoldar y decorar con azúcar mezclada con un poco de acido cítrico   

BOMBONES DE CEREZA NEGRA BOMBONES DE CHOCOLATE CON RELLENO DE CEREZA NEGRA ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products! BOMBONES DE CEREZA NEGRAIngredientes 350 gr Pure de cereza negra 20 gr glucosa liquida 60 gr azúcar refinada blanca 8g Pectina NH nappage 1k Cobertura chocolate leche Procedimiento Mezclar azúcar refinada y pectina NH en seco. Reservar Calentar el pure de frutas junto con la glucosa Al primer hervor incorporar en forma de lluvia la mezcla de azúcar y pectina hasta incorporar Enfriar el gelificado y reservar Fundir el chocolate a 45°C, baja la temperatura a 26°C y subir la temperatura 29°C, insertar grafica de temperado de chocolate de lecheColocar los cascos del molde deseado, una vez cristalizados el chocolate, rellenar con el gelificado Cerrar el molde con chocolate previamente temperado, esperar a cristalizar y desmoldar  

GLASEADO ESPEJO COBERTURA ESPEJO CON CHOCOLATE BLANCO ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!GLASEADO ESPEJO INGREDIENTES75 gr agua150 gr glucosa liquida 45 150 gr azúcar refinada blanca 100 gr leche condesada 150 gr cobertura chocolate blanco 6 gr grenetina 280° bloom 36 gr agua C/s colorante Procedimiento Hidratar la grenetina con los 36gr de agua. ReservarEn un recipiente combinar la cobertura y la leche condensada Calentar los 75gr de agua, glucosa y azúcar, retirar al primer hervor e incorporar con un turbo de mano a la mezcla anterior Agregar colorante y reposar durante 12h Aplicar a 29° en postres congelados 

CUPCAKES DE MANDARINA CUPCAKES CON CREMA DE MANDARINA Y MERENGUE ITALIANO ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!             CUPCAKES DE MANDARINA Ingredientes  250 gr harina 5 gr sal 7 gr polvo para hornear 150 gr azúcar 100 gr huevo 60 gr aceite 35 gr pure de mandarina 100 gr cereal cubierto chocolate Preparación  CERNIR LOS INGREDIENTES SECOS Y COLOCAR EN EL BOWL DE LA BATIDOR. AGREGAR HUEVO, Y TRABAJAR CON LA PALA POR 2 MINUTOS MEZCLAR EL ACEITE CON EL PURE E INTREGAR A LA MEZCLA EN FORMA DE HILO TRABAJAR HASTA LOGRAR UN BATIDO HOMOGENEO, RETIRAR DE LA BATIDORA Y AGREGAR EL CEREAL. DISPONER EN CAPACILLOS Y HORNEAR A 175°C DURANTE 12 MINUTOS APROXIMADAMENTE                              MERENGUE Ingredientes  50 gr polvo de merengue  20 gr agua (1) 50 gr azúcar 70 gr agua (2) 90 gr de colorante en gel Preparación COLOCAR EL POLVO DE MERENGUE Y EL AGUA (1) EN LA BATIDORA Y COMIENZA A MONTAR CON EL GLOBO BATIDOR EN UN CAZO CONICO COLOCA AZUCAR Y AGUA (2) Y AL PRIMER HERVOR DEJA TRANSCURRIR DOS MINUTOS MÁS UNA VEZ LOGRADO EL PUNTO DE TURRON, AGREGAR EL JARABE EN FORMA DE HILO, CONTINÚA BATIENDO HASTA LOGRAR LA CONSISTENCIA DESEADA. DIVIDE LA MEZCLA Y AGREGAR EL COLORANTE DE TU ELECCION COLOCA EN UNA MANGA CON DUYA Y COMIENZA A DECORAR LOS CUPCAKES.               CUPCAKES DE CHOCOLATE Ingredientes 250 gr harina 5 gr sal 7 gr polvo para hornear 150 gr azúcar 100 gr huevo 60 gr aceite 35 gr de agua 50 gr almendra fileteada 20 gr de cocoa Preparación CERNIR LOS INGREDIENTES SECOS Y COLOCAR EN EL BOWL DE LA BATIDOR. AGREGAR HUEVO, Y TRABAJAR CON LA PALA POR 2 MINUTOS MEZCLAR EL ACEITE CON EL AGUA E INTREGAR A LA MEZCLA EN FORMA DE HILO TRABAJAR HASTA LOGRAR UN BATIDO HOMOGENEO, RETIRAR DE LA BATIDORA Y AGREGAR LA ALMENDRA DISPONER EN CAPACILLOS Y HORNEAR A 175°C DURANTE 12 MINUTOS APROXIMADAMENTE                  CREMA DE MANDARINA Ingredientes 50 gr huevo 20 gr yema 50 gr de azúcar 70 gr pure mandarina 90 gr mantequilla 1 gr grenetina 6 gr agua Preparación  COLOCAR HUEVO, YEMA, AZUCAR Y PURE EN UN CAZO CONICO MEZCLAR. LLEVAR A FUEGO Y COCINAR HASTA LOGRAR UNA CREMA INGLESA A 85°C RETIRAR DEL FUEGO Y AGREGAR LA GRENETINA PREVIAMENTE HIDRATADA ENFRIAR A 45°C AGREGAR LA MANTEQUILLA E INCORPORAR CON UN MIXER. RESEVAR .