Recetas

VASO DE TRES CHOCOLATES CREMOSO DE CHOCOLATE 811Ingredientes                                Preparación250 gr crema                                         Realizar una crema inglesa a 85ºC.250 gr leche100 gr yemas60 gr azúcar4 gr grenetina                                        Mezclar la crema inglesa con la grenetina20 gr agua                                              previamente hidratada.250 gr Callebaut 811™                            Vaciar la mezcla sobre el chocolate y realizar                                                                 una correcta emulsión.                                                                 Dosificar en vasosMOUSSE LIGERO DE CHOCOLATE 823Ingredientes Preparación250 gr leche4 gr grenetina20 gr aguaCalentar la leche y agregar la grenetinapreviamente hidratada.305 gr Callebaut 823™ Verter la mezcla sobre el chocolate yemulsionar.500 gr crema semimontada Montar la crema y mezclar a 45ºC.Dosificar en vasos.MOUSSE LIGERO DE NIBS DE CACAOIngredientes Preparación100 gr nibs de cacao                       Realizar una infusión con la                                                                    leche  y los nibs de cacao.          270 gr leche                                      Colar y repesar la infusión.225 gr crema                                  Realizar una crema inglesa a 85ºC.100 gr yemas100 gr azúcar11 gr grenetina                               Fundir la grenetina previamente 55 gr agua                                      hidratada.360 gr crema semimontada         Incorporar la crema                                                                                 semimontada.

TARTA DE CHOCOLATE Tarta con un mousse ligero y glaseado de chocolate ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!SABLÉ DE CACAOIngredientes                                  Preparación120 gr mantequilla                                 Acremar la mantequilla y azúcar.80 gr azúcar60 gr huevo                                            Incorporar el huevo y hacer una                                                                                                   correcta emulsión.30 gr cocoa en polvo                             Incorporar los polvos.25 gr avellana en polvo                         Extender sobre dos hojas de papel170 gr harina                                          siliconado.                                                                                                                                      Cortar bases circulares y hornear a                                                                                            160ºC po 12 minutos. MOUSSE LIGERO DE CHOCOLATEIngredientes                        Preparación250 gr leche                                   Calentar la leche y agregar la grenetina4 gr grenetina                                previamente hidratada.20 gr agua305 gr Callebaut 811™                  Verter la mezcla sobre el chocolate y                                                       emulsionar.500 gr crema semimontada        Montar la crema y mezclar a 45ºC.GLASEADO DE CHOCOLATE ORIGEN BRAZILIngredientes                            Preparación250 gr agua                                        Mezclar y calentar.200 gr azúcar300 gr glucosa200 gr leche condensada250 gr Callebaut Origen Brazil™       Verter la mezcla sobre el chocolate y                                                            emulsionar.22 gr grenetina                                   Hidratar grenetina.24 gr agua                                          Agregar a la mezcla.

Corazón de frambuesa y granola Delicioso postre a base de granola y frambuesa ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!Base GranolaIngredientes              Preparación100 g mantequilla                 Mezclar y hornear a ± 160°C   100 g azúcar moreno            durante 20 minutos.                 10 g harina                                                                                 100 g polvo de almendras                                                     50 g copos de avena                                                             50 g almendras fileteadas60 g girasol  Mousse Gold Callebaut®35 g puré albaricoque         Hervir juntos.12 g glucosa100 g nata2 g canela en rama150 g Chocolate Gold           Añadir y mezclar bien.15 g Manteca de cacao 22 g masa de gelatina270 g nata montada             Añadir a 40°C.Glaseado Gold Callebaut®180 g azúcar                      Hervir juntos a 105°C.180 g glucosa90 g agua2 g Polvo dorado              Mezclar y verter sobre300 g Chocolate Gold       la mezcla anterior.120 g leche condensada   Mezclar bien.                                            azucarada                Usar a 40°C.                               80 g masa de gelatina                                                         100 g glaseado espejoCrema de frambuesa45 g azúcar                                  Mezclar juntos.2,5 g estabilizante de helado7 g pectina NH 45 g yema de huevos                  Agregar a la mezcla300 g puré de frambuesa            anterior y cocinar a 85°C.30 g puré de calamondín             Dejar enfriar a 40°C.7 0 g mantequilla láctea               Añadir y mezclar bien. Bizcocho Chocolate296 g claras de huevo270 g azúcarBatir juntos.196 g yemas de huevo Incorporar.89 g Cacao en polvo                                                Añadir y hornear a 169°C durante 10 minutos.

Cheesecake Caramelo Es un plato muy reconocido en la cocina suramericana, aunque es mucho más famoso en la cultura norteamericana, pero en general son muchos los que se atreven a probar una rica torta de queso. ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!Shortbread BretónIngredientes                                 Preparación60 g yemas de huevo                           Mezclar y extender una capa de un                         132 g azúcar glas                                 grosor de 4 mm.                                                            168 g mantequilla                                  Hornear a 160°C durante 20 minutos.                   200 g harina                                                                                                                                8 g bicarbonato de sodioCheesecake Caramelo 160 g mantequilla                                 Hervir juntos.160 g azúcar320 g crema de queso200 g huevos0.25 g vainilla30 g zumo de limón                             Añadir y mezclar bien.30 g masa de gelatina180 g Chocolate GoldCaramelo Salado 250 g azúcar                                          Hervir juntos.250 g glucosa250 g nata                                                                                                                               100 g mantequilla                                Añadir y mezclar bien. Utilizar a 40°C.                       4 g sal                                                                                                                                       0.25 g vainilla                                                                                                                                 200 g Chocolate Gold  Glaseado Gold Callebaut®180 g azúcar                                         Hervir juntos a 105°C.180 g glucosa90 g agua2 g Polvo dorado                                 Mezclar y verter sobre la mezcla anterior.300 g Chocolate Gold                         Mezclar bien.120 g leche condensada                     Usar a 40°C.                                                          azucarada80 g masa de gelatina100 g glaseado espejo

Tronco de Navidad de Albaricoque El tronco de Navidad, tronco navideño o bûche de Noël es un postre tradicional, de origen francés, servido durante las navidades en diversos países europeos ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!Inserción de VainillaIngredientes                   Preparación50 g yemas de huevo             Mezclar.36 g azúcar200 g nata                               Calentar a 40°C y                                                       añadir.0.25 g vanilla                           Añadir y cocinar                                                         a 85°C.12 g masa de gelatina           Añadir y enfriar.Crema albaricoqueIngredientes                   Preparación140 g azúcar                            Mezclar.12 g estabilizante helado18 g pectina NH90 g yemas de huevo                                                  280 g puré de lima                  Calentar a 40°C y 340 g agua                              agregar.140 g mantequilla láctea        Añadir y cocinar a                                                      85°C.Mousse Gold Callebaut®Ingredientes                       Preparación35 g puré de albaricoques          Hervir.12 g glucosa100 g nata2 g rama de canela150 g Chocolate Gold                 Añadir y mezclar    15 g Manteca Cacao                   bien.                     22 g masa de gelatina                                               270 g nata montada                 Añadir a 35°C.Glaseado Gold Callebaut®Ingredientes                 Preparación180 g azúcar                          Hervir conjuntamente180 g glucosa                        a 105°C.90 g agua2 g Sparkling                          Mezclar y verter a la        Powder Gold                     mezcla anterior.300 g Callebaut® Finest         Mezclar bien.                         Belgian Caramel          Utilizar a 40°C.           Chocolate Gold 120 g leche condensada                                                      azucarada80 g masa de gelatina100 g glaseado espejoBizcocho ChocolateIngredientes Preparación296 g claras de huevo           Batir juntos.270 g azúcar196 g yemas de huevo          Incorporar.89 g Cacao en polvo             Añadir y hornear a                                                     169°C durante 10                                                         minutos.Base Shortbread de chocolateIngredientes                   Preparación429 g mantequilla                    Mezclar.                 286 g azúcar en polvo                                           107 g almendra molida                                            7 g sal                                                                     179 g huevos enteros             Mezclar poco apoco.   135 g Cacao en Polvo             Verter. Reservar en    589 g harina                           nevera.                 214 g avellanas tostadas                                           53 g almidón de patataExtender hasta un grosor de 3mm y colocar enbandeja de horno con silpat.Hornear a 170ºC.

Tarta Croissant de Manzana Si buscas un postre para agasajar a tus invitados en una comida especial o ponerle un toque dulce a tu día, la Tarta Croissant de Manzana representa una apuesta segura. ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!Inserción de ManzanaIngredientes                                  Preparación250 g azúcar glas                                      Mezclar.12 g pectina NH60 g zumo de apio                                     Agregar y hervir juntos.375 g puré de manzana verde8 g zumo limón500 g cubos de manzana verde40 g masa de gelatina                              Añadir y dejar enfriar.CroissantIngredientes                           Preparación1809 g harina                                     Mezclar lentamente durante 10 minutos.40 g levadura                                    Refrigerar durante 4 horas.92 g leche en polvo927 g agua27 g sal84 g azúcar21 g mejorante de pan S500Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.Mousse Gold Callebaut®Ingredientes                          Preparación35 g puré de albaricoque                Hervir juntos.12 g glucosa100 g nata2 g rama de canela150 g Callebaut® Finest                   Mezcar y verter sobre la mezcla                                Belgian Caramel                  anterior.Mezclar bien.                                                  Chocolate Gold                                                                                          15 g Manteca de cacao                                                                                                  Callebaut® CB-655                                                                                        22 g masa de gelatina270 g nata montada Añadir a 40°C.Glaseado Gold Callebaut®Ingredientes                         Preparación180 g azúcar                                   Hervir juntos a 105°C.180 g glucosa90 g agua2 g Polvo Gold                               Mezclar y verter sobre la mezcla anterior.300 g Callebaut® Finest                Mezclar bien.                                                              Belgian Caramel                  Utilizar a 40°C.           Chocolate Gold                                                                                              120 g leche condensada                                                                                                    azucarada                                                                                                   80 g masa de gelatina                                                                                      100 g glaseado espejoBizcocho ChocolateIngredientes                                Preparación296 g clara de huevo                              Batir.270 g azúcar196 g yema de huevo                              Incorporar.89 g Cacao en Polvo                                                                                                                        Callebaut® CP-776                                Añadir y hornear a 169°C durante 10 minutos.

CHOCOMALVAVISCO Disfruta de un reconfortante Chocolate con Malvaviscos ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products! CHOCOLATE CALIENTE          Ingredientes                           Preparación             600 g  Leche entera                                 Calentar y tamizar.             5 g       Canela en polvo             8 g       Extracto de vainilla             2 g        Chile de árbol            25 g     Azúcar de coco             320 g Chocolate amargo                          Verter sobre la mezcla  anterior                               Callebaut® Origen Sao                              y mezclar bien.                                                          Thomé Verter sobre el vaso o taza decorada.MALVAVISCOS          Ingredientes                              Preparación            600 g Leche entera                                        Hervir todo junto a 110ºC.            20 g   Azúcar invertida            0.5 g  Extracto de vainilla            5 g     Agua             3.5 g Láminas de gelatina                           Remojar. Mezclar con la             3.5 g Agua                                                     mezcla anterior.             29 g Azúcar invertida                                    Colocar en un bowl. Mezclar                                                                                     sobre la mezcla anterior.                                                                                     Batir a alta velocidad.Colocar la mezcla en tubos de ensayo. Dejar secar durante la noche. Cortar en trozos de 2.5 cm. Enrollar con 25 g de Chocolate amargo Callebaut® 811. Decorar con 40 g de Crispearls de caramelo salado Mona Lisa®CREMA DE CHOCOLATE                  Ingredientes                         Preparación                        100 g Crema 40%                                    Batir hasta 1/3.                         50 g Chocolate amargo                         Derretir. Agregar lentamente                         Callebaut® 811TERMINADO Y DECORACIONES1. Decorar la orilla del vaso con 40 g de Chocolate amargo Callebaut® 811 y 60 g de Crispearls de caramelo salado Mona Lisa®. Dejar reposar hasta que el chocolate cristalice.2. Llenar el vaso. Colgar la dona en un popote. Servir con malvaviscos.MINI DONA                   Ingredientes                         Preparación                         47 g   Harina                                          Mezclar todo junto.                                                                 Pizca de sal                                                                                                                         6.8 g  Azúcar glass                                                                                                                       5.4 g  Mantequilla derretida                                                                                                         1 g     Levadura fresca                         22 g    Leche entera                               Agregar y mezclar bien.                         6.8 g  HuevosAmasar la mezcla y verter en un bowl engrasado. Cubrir y dejar reposar durante 1 hora a temperatura ambiente. Dividir la masa en 8 partes iguales. Elaborar esferas y hacer un agujero en el centro con el dedo. Hornear las donas

TRUFAS DE CARAMELO Trufas de caramelo y chocolate perfectas para disfrutar como snacks ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products! RELLENO DE CARAMELO             Ingredientes                         Preparación                 13 g Glucosa                                           Hervir.                 76 g Azúcar glass                                   Añadir poco a poco                                                                                 hasta que quede                                                                                 completamente disuelta.                 64 g  Crema 35%                                  Hervir.                 0.65 g  Sal de mar                                Desglasar azúcar cocinada.                 0.8 g   Extracto de vainilla                 6.5 g Mantequilla                                Añadir y mezclar a 35°C.Llenar 20 cascos para trufas de chocolate amargo         TERMINADO Y DECORACIÓN            Ingredientes                     Preparación                45 g Chocolate amargo                   Temperar.                Callebaut® Receta 811                60 g Chocolate                                  Temperar.                Callebaut® Gold                1. Cerrar las conchas con chocolate amargo.                2. Una vez hecho esto, sumergir las trufas en el chocolate               Callebaut® Gold y enrollarlas en 65 g de Blossoms de               caramelo Mona Lisa®.

ECLAIRS Un petit choux alargado y dulce, relleno de crema pastelera de varios sabores ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products! PASTA CHOUXIngredientes           Preparación364 g  Leche entera364 g  Agua12 g     Azúcar glass              Hervir.8 g       Sal328 g   Mantequilla400 g Harina para               Agregar. Mezclar bien.repostería Calentar la masa hasta que no se pegue. Verteren la batidora utilizando el gancho.728 g Huevos                        Agregar poco a poco.Agregar en cilindros de 6 cm en papel para hornear. Congelar. Hornear a 180°C por 20-25 minutosCREMAIngredientes               Preparación330 g    Leche entera               Elaborar Crème pâstissière66 g      Azúcar glass                Enfriar a 32°C.40 g      Harina de maíz132 g     Huevos132 g Mantequilla                   Agregar. Mezclar hasta                                                 lograr una textura suave.Dividir la crema en 5 porciones iguales y elaborar diferentes cremas:• Crema de chocolate: Remover con 20 g de Chocolateamargo Callebaut® 811.• Crema de caramelo: Remover con 20 g de caramelo.• Crema Praliné: Remover con 18 g.• Crema blanca: Remover con extracto de vainilla.• Crema rosa: Remover con mermelada de frambuesa. TERMINADO Y DECORACIÓNIngredientes                               Preparación                                       350 g Chocolate Amargo                            Temperar.                                        Callebaut® 811Colocar una capa fina sobre el papel aluminio. Cristalizar.Recortar en círculos de diferentes tamaños y hacer remolinos.                                       60 g Crispearls de chocolate                        Verter sobre los remolinos de                                        amargo Mona Lisa®                                      chocolate.Decorar los eclairs con diferentes chocolatesy Crispearls Mona Lisa® al gusto.

BARRAS DE TRUFA Ideal para un snack saludable y chocolatoso ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products! GANACHEIngredientes                            Preparación130 g  Leche de coco                                  Calentar a 75°C.18 g    Extracto de vainilla.172 g Chocolate amargo                            Verter sobre la mezcla anterior.Callebaut® 811                                             Remover bien. Cubrir con la                                                                                   ganache.20 g   Almendras                                        Agregar en la parte superior.40 g  Mix de semillasDejar cristalizar durante la noche.TERMINADO Y DECORACIÓNIngredientes                            Preparación200 g Chocolate amargo                          Calentar a 75°C.Callebaut® 8111. Cortar la ganache en triángulos. Sumergir parcialmente enchocolate.2. Decorar con Crispearls de chocolate amargo Mona Lisa®.