BOMBONES DE CEREZA NEGRA

BOMBONES DE CEREZA NEGRA

Ingredientes 

350 gr Pure de cereza negra 
20 gr glucosa liquida 
60 gr azúcar refinada blanca 
8g Pectina NH nappage 
1k Cobertura chocolate leche 

Procedimiento 

Mezclar azúcar refinada y pectina NH en seco. Reservar 
Calentar el pure de frutas junto con la glucosa 
Al primer hervor incorporar en forma de lluvia la mezcla de azúcar y pectina hasta incorporar 
Enfriar el gelificado y reservar 
Fundir el chocolate a 45°C, baja la temperatura a 26°C y subir la temperatura 29°C, insertar grafica de temperado de chocolate de leche
Colocar los cascos del molde deseado, una vez cristalizados el chocolate, rellenar con el gelificado 
Cerrar el molde con chocolate previamente temperado, esperar a cristalizar y desmoldar