VASO DE TRES CHOCOLATES CREMOSO DE CHOCOLATE 811Ingredientes                                Preparación250 gr crema                                         Realizar una crema inglesa a 85ºC.250 gr leche100 gr yemas60 gr azúcar4 gr grenetina                                        Mezclar la crema inglesa con la grenetina20 gr agua                                              previamente hidratada.250 gr Callebaut 811™                            Vaciar la mezcla sobre el chocolate y realizar                                                                 una correcta emulsión.                                                                 Dosificar en vasosMOUSSE LIGERO DE CHOCOLATE 823Ingredientes Preparación250 gr leche4 gr grenetina20 gr aguaCalentar la leche y agregar la grenetinapreviamente hidratada.305 gr Callebaut 823™ Verter la mezcla sobre el chocolate yemulsionar.500 gr crema semimontada Montar la crema y mezclar a 45ºC.Dosificar en vasos.MOUSSE LIGERO DE NIBS DE CACAOIngredientes Preparación100 gr nibs de cacao                       Realizar una infusión con la                                                                    leche  y los nibs de cacao.          270 gr leche                                      Colar y repesar la infusión.225 gr crema                                  Realizar una crema inglesa a 85ºC.100 gr yemas100 gr azúcar11 gr grenetina                               Fundir la grenetina previamente 55 gr agua                                      hidratada.360 gr crema semimontada         Incorporar la crema                                                                                 semimontada.

TARTA DE CHOCOLATE Tarta con un mousse ligero y glaseado de chocolate ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!SABLÉ DE CACAOIngredientes                                  Preparación120 gr mantequilla                                 Acremar la mantequilla y azúcar.80 gr azúcar60 gr huevo                                            Incorporar el huevo y hacer una                                                                                                   correcta emulsión.30 gr cocoa en polvo                             Incorporar los polvos.25 gr avellana en polvo                         Extender sobre dos hojas de papel170 gr harina                                          siliconado.                                                                                                                                      Cortar bases circulares y hornear a                                                                                            160ºC po 12 minutos. MOUSSE LIGERO DE CHOCOLATEIngredientes                        Preparación250 gr leche                                   Calentar la leche y agregar la grenetina4 gr grenetina                                previamente hidratada.20 gr agua305 gr Callebaut 811™                  Verter la mezcla sobre el chocolate y                                                       emulsionar.500 gr crema semimontada        Montar la crema y mezclar a 45ºC.GLASEADO DE CHOCOLATE ORIGEN BRAZILIngredientes                            Preparación250 gr agua                                        Mezclar y calentar.200 gr azúcar300 gr glucosa200 gr leche condensada250 gr Callebaut Origen Brazil™       Verter la mezcla sobre el chocolate y                                                            emulsionar.22 gr grenetina                                   Hidratar grenetina.24 gr agua                                          Agregar a la mezcla.

Corazón de frambuesa y granola Delicioso postre a base de granola y frambuesa ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!Base GranolaIngredientes              Preparación100 g mantequilla                 Mezclar y hornear a ± 160°C   100 g azúcar moreno            durante 20 minutos.                 10 g harina                                                                                 100 g polvo de almendras                                                     50 g copos de avena                                                             50 g almendras fileteadas60 g girasol  Mousse Gold Callebaut®35 g puré albaricoque         Hervir juntos.12 g glucosa100 g nata2 g canela en rama150 g Chocolate Gold           Añadir y mezclar bien.15 g Manteca de cacao 22 g masa de gelatina270 g nata montada             Añadir a 40°C.Glaseado Gold Callebaut®180 g azúcar                      Hervir juntos a 105°C.180 g glucosa90 g agua2 g Polvo dorado              Mezclar y verter sobre300 g Chocolate Gold       la mezcla anterior.120 g leche condensada   Mezclar bien.                                            azucarada                Usar a 40°C.                               80 g masa de gelatina                                                         100 g glaseado espejoCrema de frambuesa45 g azúcar                                  Mezclar juntos.2,5 g estabilizante de helado7 g pectina NH 45 g yema de huevos                  Agregar a la mezcla300 g puré de frambuesa            anterior y cocinar a 85°C.30 g puré de calamondín             Dejar enfriar a 40°C.7 0 g mantequilla láctea               Añadir y mezclar bien. Bizcocho Chocolate296 g claras de huevo270 g azúcarBatir juntos.196 g yemas de huevo Incorporar.89 g Cacao en polvo                                                Añadir y hornear a 169°C durante 10 minutos.

Cheesecake Caramelo Es un plato muy reconocido en la cocina suramericana, aunque es mucho más famoso en la cultura norteamericana, pero en general son muchos los que se atreven a probar una rica torta de queso. ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!Shortbread BretónIngredientes                                 Preparación60 g yemas de huevo                           Mezclar y extender una capa de un                         132 g azúcar glas                                 grosor de 4 mm.                                                            168 g mantequilla                                  Hornear a 160°C durante 20 minutos.                   200 g harina                                                                                                                                8 g bicarbonato de sodioCheesecake Caramelo 160 g mantequilla                                 Hervir juntos.160 g azúcar320 g crema de queso200 g huevos0.25 g vainilla30 g zumo de limón                             Añadir y mezclar bien.30 g masa de gelatina180 g Chocolate GoldCaramelo Salado 250 g azúcar                                          Hervir juntos.250 g glucosa250 g nata                                                                                                                               100 g mantequilla                                Añadir y mezclar bien. Utilizar a 40°C.                       4 g sal                                                                                                                                       0.25 g vainilla                                                                                                                                 200 g Chocolate Gold  Glaseado Gold Callebaut®180 g azúcar                                         Hervir juntos a 105°C.180 g glucosa90 g agua2 g Polvo dorado                                 Mezclar y verter sobre la mezcla anterior.300 g Chocolate Gold                         Mezclar bien.120 g leche condensada                     Usar a 40°C.                                                          azucarada80 g masa de gelatina100 g glaseado espejo