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Corazón de frambuesa y granola Delicioso postre a base de granola y frambuesa ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!Base GranolaIngredientes              Preparación100 g mantequilla                 Mezclar y hornear a ± 160°C   100 g azúcar moreno            durante 20 minutos.                 10 g harina                                                                                 100 g polvo de almendras                                                     50 g copos de avena                                                             50 g almendras fileteadas60 g girasol  Mousse Gold Callebaut®35 g puré albaricoque         Hervir juntos.12 g glucosa100 g nata2 g canela en rama150 g Chocolate Gold           Añadir y mezclar bien.15 g Manteca de cacao 22 g masa de gelatina270 g nata montada             Añadir a 40°C.Glaseado Gold Callebaut®180 g azúcar                      Hervir juntos a 105°C.180 g glucosa90 g agua2 g Polvo dorado              Mezclar y verter sobre300 g Chocolate Gold       la mezcla anterior.120 g leche condensada   Mezclar bien.                                            azucarada                Usar a 40°C.                               80 g masa de gelatina                                                         100 g glaseado espejoCrema de frambuesa45 g azúcar                                  Mezclar juntos.2,5 g estabilizante de helado7 g pectina NH 45 g yema de huevos                  Agregar a la mezcla300 g puré de frambuesa            anterior y cocinar a 85°C.30 g puré de calamondín             Dejar enfriar a 40°C.7 0 g mantequilla láctea               Añadir y mezclar bien. Bizcocho Chocolate296 g claras de huevo270 g azúcarBatir juntos.196 g yemas de huevo Incorporar.89 g Cacao en polvo                                                Añadir y hornear a 169°C durante 10 minutos.

Cheesecake Caramelo

Cheesecake Caramelo Es un plato muy reconocido en la cocina suramericana, aunque es mucho más famoso en la cultura norteamericana, pero en general son muchos los que se atreven a probar una rica torta de queso. ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!Shortbread BretónIngredientes                                 Preparación60 g yemas de huevo                           Mezclar y extender una capa de un                         132 g azúcar glas                                 grosor de 4 mm.                                                            168 g mantequilla                                  Hornear a 160°C durante 20 minutos.                   200 g harina                                                                                                                                8 g bicarbonato de sodioCheesecake Caramelo 160 g mantequilla                                 Hervir juntos.160 g azúcar320 g crema de queso200 g huevos0.25 g vainilla30 g zumo de limón                             Añadir y mezclar bien.30 g masa de gelatina180 g Chocolate GoldCaramelo Salado 250 g azúcar                                          Hervir juntos.250 g glucosa250 g nata                                                                                                                               100 g mantequilla                                Añadir y mezclar bien. Utilizar a 40°C.                       4 g sal                                                                                                                                       0.25 g vainilla                                                                                                                                 200 g Chocolate Gold  Glaseado Gold Callebaut®180 g azúcar                                         Hervir juntos a 105°C.180 g glucosa90 g agua2 g Polvo dorado                                 Mezclar y verter sobre la mezcla anterior.300 g Chocolate Gold                         Mezclar bien.120 g leche condensada                     Usar a 40°C.                                                          azucarada80 g masa de gelatina100 g glaseado espejo

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Tronco de Navidad de Albaricoque El tronco de Navidad, tronco navideño o bûche de Noël es un postre tradicional, de origen francés, servido durante las navidades en diversos países europeos ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!Inserción de VainillaIngredientes                   Preparación50 g yemas de huevo             Mezclar.36 g azúcar200 g nata                               Calentar a 40°C y                                                       añadir.0.25 g vanilla                           Añadir y cocinar                                                         a 85°C.12 g masa de gelatina           Añadir y enfriar.Crema albaricoqueIngredientes                   Preparación140 g azúcar                            Mezclar.12 g estabilizante helado18 g pectina NH90 g yemas de huevo                                                  280 g puré de lima                  Calentar a 40°C y 340 g agua                              agregar.140 g mantequilla láctea        Añadir y cocinar a                                                      85°C.Mousse Gold Callebaut®Ingredientes                       Preparación35 g puré de albaricoques          Hervir.12 g glucosa100 g nata2 g rama de canela150 g Chocolate Gold                 Añadir y mezclar    15 g Manteca Cacao                   bien.                     22 g masa de gelatina                                               270 g nata montada                 Añadir a 35°C.Glaseado Gold Callebaut®Ingredientes                 Preparación180 g azúcar                          Hervir conjuntamente180 g glucosa                        a 105°C.90 g agua2 g Sparkling                          Mezclar y verter a la        Powder Gold                     mezcla anterior.300 g Callebaut® Finest         Mezclar bien.                         Belgian Caramel          Utilizar a 40°C.           Chocolate Gold 120 g leche condensada                                                      azucarada80 g masa de gelatina100 g glaseado espejoBizcocho ChocolateIngredientes Preparación296 g claras de huevo           Batir juntos.270 g azúcar196 g yemas de huevo          Incorporar.89 g Cacao en polvo             Añadir y hornear a                                                     169°C durante 10                                                         minutos.Base Shortbread de chocolateIngredientes                   Preparación429 g mantequilla                    Mezclar.                 286 g azúcar en polvo                                           107 g almendra molida                                            7 g sal                                                                     179 g huevos enteros             Mezclar poco apoco.   135 g Cacao en Polvo             Verter. Reservar en    589 g harina                           nevera.                 214 g avellanas tostadas                                           53 g almidón de patataExtender hasta un grosor de 3mm y colocar enbandeja de horno con silpat.Hornear a 170ºC.

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