Mezclar la harina con la mezcla anterior un mínimo de 5 minutos para generar bien el gluten.

Es muy importante añadir la sal al mismo tiempo que la mantequilla y la pasta de naranja nunca el mismo momento ya que se nos puede cortar la mezcla.

Mezclar bien y al final añadir el chocolate.

Dejar reposar la masa 1 hora en bloque.

Pasada esta hora, pesar los panettones de 750 gramos y bolear.

Dejar reposar en latas de madera durante 30 minutos.

Formar las piezas y poner en moldes.

Fermentar 7 horas. Una vez fermentado, poner la glasa y el azúcar por encima.

Cocer a 150 °C durante 40 minutos hasta que el interior esté a 92 °C.

Pinchar el panettone una vez que salga del horno y colocar boca bajo hasta que esté frío.