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TRUFAS DE CARAMELO

Trufas de caramelo y chocolate perfectas para disfrutar como snacks

¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!

RELLENO DE CARAMELO


             Ingredientes                         Preparación

                 13 g Glucosa                                           Hervir.
                 76 g Azúcar glass                                   Añadir poco a poco
                                                                                 hasta que quede
                                                                                 completamente disuelta.


                 64 g  Crema 35%                                  Hervir.
                 0.65 g  Sal de mar                                Desglasar azúcar cocinada.
                 0.8 g   Extracto de vainilla


                 6.5 g Mantequilla                                Añadir y mezclar a 35°C.


Llenar 20 cascos para trufas de chocolate amargo 

        TERMINADO Y DECORACIÓN


            Ingredientes                     Preparación

                45 g Chocolate amargo                   Temperar.
                Callebaut® Receta 811

                60 g Chocolate                                  Temperar.
                Callebaut® Gold


                1. Cerrar las conchas con chocolate amargo.
                2. Una vez hecho esto, sumergir las trufas en el chocolate
               Callebaut® Gold y enrollarlas en 65 g de Blossoms de
               caramelo Mona Lisa®.

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