TRUFAS DE CARAMELO
Trufas de caramelo y chocolate perfectas para disfrutar como snacks
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RELLENO DE CARAMELO
Ingredientes Preparación
13 g Glucosa Hervir.
76 g Azúcar glass Añadir poco a poco
hasta que quede
completamente disuelta.
64 g Crema 35% Hervir.
0.65 g Sal de mar Desglasar azúcar cocinada.
0.8 g Extracto de vainilla
6.5 g Mantequilla Añadir y mezclar a 35°C.
Llenar 20 cascos para trufas de chocolate amargo
TERMINADO Y DECORACIÓN
Ingredientes Preparación
45 g Chocolate amargo Temperar.
Callebaut® Receta 811
60 g Chocolate Temperar.
Callebaut® Gold
1. Cerrar las conchas con chocolate amargo.
2. Una vez hecho esto, sumergir las trufas en el chocolate
Callebaut® Gold y enrollarlas en 65 g de Blossoms de
caramelo Mona Lisa®.
