CHOCOMALVAVISCO
Disfruta de un reconfortante Chocolate con Malvaviscos
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CHOCOLATE CALIENTE
Ingredientes Preparación
600 g Leche entera Calentar y tamizar.
5 g Canela en polvo
8 g Extracto de vainilla
2 g Chile de árbol
25 g Azúcar de coco
320 g Chocolate amargo Verter sobre la mezcla anterior Callebaut® Origen Sao y mezclar bien. Thomé
Verter sobre el vaso o taza decorada.
MALVAVISCOS
Ingredientes Preparación
600 g Leche entera Hervir todo junto a 110ºC.
20 g Azúcar invertida
0.5 g Extracto de vainilla
5 g Agua
3.5 g Láminas de gelatina Remojar. Mezclar con la
3.5 g Agua mezcla anterior.
29 g Azúcar invertida Colocar en un bowl. Mezclar
sobre la mezcla anterior.
Batir a alta velocidad.
Colocar la mezcla en tubos de ensayo. Dejar secar durante la noche. Cortar en trozos de 2.5 cm. Enrollar con 25 g de Chocolate amargo Callebaut® 811. Decorar con 40 g de Crispearls de caramelo salado Mona Lisa®
CREMA DE CHOCOLATE
Ingredientes Preparación
100 g Crema 40% Batir hasta 1/3.
50 g Chocolate amargo Derretir. Agregar lentamente
Callebaut® 811
TERMINADO Y DECORACIONES
1. Decorar la orilla del vaso con 40 g de Chocolate amargo Callebaut® 811 y 60 g de Crispearls de caramelo salado Mona Lisa®. Dejar reposar hasta que el chocolate cristalice.
2. Llenar el vaso. Colgar la dona en un popote. Servir con malvaviscos.
MINI DONA
Ingredientes Preparación
47 g Harina Mezclar todo junto. Pizca de sal 6.8 g Azúcar glass 5.4 g Mantequilla derretida 1 g Levadura fresca
22 g Leche entera Agregar y mezclar bien.
6.8 g Huevos
