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Corazón de frambuesa y granola

Delicioso postre a base de granola y frambuesa

¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!

Base Granola


Ingredientes              Preparación

100 g mantequilla                 Mezclar y hornear a ± 160°C   100 g azúcar moreno            durante 20 minutos.                 10 g harina                                                                                 100 g polvo de almendras                                                     50 g copos de avena                                                             50 g almendras fileteadas
60 g girasol

 

Mousse Gold Callebaut®


35 g puré albaricoque         Hervir juntos.
12 g glucosa
100 g nata
2 g canela en rama
150 g Chocolate Gold           Añadir y mezclar bien.
15 g Manteca de cacao 
22 g masa de gelatina
270 g nata montada             Añadir a 40°C.

Glaseado Gold Callebaut®


180 g azúcar                      Hervir juntos a 105°C.
180 g glucosa
90 g agua
2 g Polvo dorado              Mezclar y verter sobre
300 g Chocolate Gold       la mezcla anterior.
120 g leche condensada   Mezclar bien.                                            azucarada                Usar a 40°C.                               80 g masa de gelatina                                                         100 g glaseado espejo

Crema de frambuesa


45 g azúcar                                  Mezclar juntos.
2,5 g estabilizante de helado
7 g pectina NH 
45 g yema de huevos                  Agregar a la mezcla
300 g puré de frambuesa            anterior y cocinar a 85°C.
30 g puré de calamondín             Dejar enfriar a 40°C.
7 0 g mantequilla láctea               Añadir y mezclar bien.

Bizcocho Chocolate


296 g claras de huevo
270 g azúcar
Batir juntos.
196 g yemas de huevo Incorporar.
89 g Cacao en polvo                                                Añadir y hornear a 169°C durante 10 minutos.

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