Corazón de frambuesa y granola
Delicioso postre a base de granola y frambuesa
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Base Granola
Ingredientes Preparación
100 g mantequilla Mezclar y hornear a ± 160°C 100 g azúcar moreno durante 20 minutos. 10 g harina 100 g polvo de almendras 50 g copos de avena 50 g almendras fileteadas
60 g girasol
Mousse Gold Callebaut®
35 g puré albaricoque Hervir juntos.
12 g glucosa
100 g nata
2 g canela en rama
150 g Chocolate Gold Añadir y mezclar bien.
15 g Manteca de cacao
22 g masa de gelatina
270 g nata montada Añadir a 40°C.
Glaseado Gold Callebaut®
180 g azúcar Hervir juntos a 105°C.
180 g glucosa
90 g agua
2 g Polvo dorado Mezclar y verter sobre
300 g Chocolate Gold la mezcla anterior.
120 g leche condensada Mezclar bien. azucarada Usar a 40°C. 80 g masa de gelatina 100 g glaseado espejo
Crema de frambuesa
45 g azúcar Mezclar juntos.
2,5 g estabilizante de helado
7 g pectina NH
45 g yema de huevos Agregar a la mezcla
300 g puré de frambuesa anterior y cocinar a 85°C.
30 g puré de calamondín Dejar enfriar a 40°C.
7 0 g mantequilla láctea Añadir y mezclar bien.
Bizcocho Chocolate
296 g claras de huevo
270 g azúcar
Batir juntos.
196 g yemas de huevo Incorporar.
89 g Cacao en polvo Añadir y hornear a 169°C durante 10 minutos.
