GLASEADO ESPEJO
COBERTURA ESPEJO CON CHOCOLATE BLANCO
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GLASEADO ESPEJO
INGREDIENTES
75 gr agua
150 gr glucosa liquida 45
150 gr azúcar refinada blanca
100 gr leche condesada
150 gr cobertura chocolate blanco
6 gr grenetina 280° bloom
36 gr agua
C/s colorante
Procedimiento
Hidratar la grenetina con los 36gr de agua. Reservar
En un recipiente combinar la cobertura y la leche condensada
Calentar los 75gr de agua, glucosa y azúcar, retirar al primer hervor e incorporar con un turbo de mano a la mezcla anterior
Agregar colorante y reposar durante 12h
Aplicar a 29° en postres congelados
