PASTEL DE QUESO Y GUAYABA
POSTRE DE QUESO CREMA CON EL SABOR TROPICAL DE LA GUAYABA
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BIZCOCHO PARA IMPRIMIR
INGREDIENTES
150 gr claras
125 gr azúcar
100 gr yemas
30 gr mantequilla
50 gr agua
150 gr harina
10 gr vainilla
PROCEDIMIENTO
Montar las claras y agregar el azúcar en forma de lluvia hasta obtener un merengue
Mezclar el merengue con las yemas en forma envolvente
Agregar harina previamente tamizada hasta incorporar
Fundir la mantequilla y agregar al batido junto con el agua y vainilla
Hornear a 200°C durante 8 min aproximadamente
PASTA CIGARRETTE
INGREDIENTES
50 gr claras
50 gr harina
50 gr azúcar glass
50 gr mantequilla
C/s colorante
PROCEDIMIENTO
Tamizar harina y azúcar glass
Agregar claras y mezclar
Fundir la mantequilla y agregar la mezcla anterior
Agregar colorante y reservar
CREMA DE QUESO
INGREDIENTES
250 gr leche
5 gr vainilla
50 gr huevo
40 gr azúcar refinada
30 gr fécula de maíz
190 gr queso crema
5 gr grenetina
30 gr agua
400 gr crema montada
PROCEDIMIENTO
Mezclar en frio leche, vainilla, huevo, azúcar y fécula de maíz
Calentar la mezcla anterior hasta lograr una crema pastelera
Retirar del fuego y agregar la grenetina previamente hidratada
Agregar el queso crema y emulsionar
Mezclar de manera envolvente la crema y vaciar en los moldes deseados
JELLY DE GUAYABA
INGREDIENTES
400 gr pure de guayaba
100 gr azúcar
12 gr pectina nh
5 gr grenetina
30 gr agua
PROCEDIMIENTO
Hidratar la grenetina con el agua y reservar
Mezclar azúcar y pectina
Calentar el pure y agregar la mezcla de azucaren forma de lluvia hasta incorporar
Hervir durante 2 minutos, retirar del fuego y agregar la grenetina, vaciar en los moldes deseados
