TARTA DE MANZANA
TARTA RELLENA DE ALMENDRA Y GELIFICADO DE MANZANA
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SABLEE DE CANELA
INGREDIENTES
150 gr mantequilla
100 gr azúcar glass
280 gr harina
20 gr almendra en polvo
2 gr sal
80 gr yemas
5 gr vainilla
5 gr canela en polvo
PROCEDIMIENTO
En una batidora con pala, agregar la mantequilla fria en cubos, azucar glass, harina, harina. almendra en polvo. sal y canela trabajar hasta arenar
Incorporar las yemas una a una hasta integrar
Estirar la pasta entre dos tapetes y congelar
Forrar el molde de la tarta deseado, quitar el exceso y reservar en refrigeración
CREMA DE ALMENDRA
INGREDIENTES
150 gr almendra en polvo
23 gr harina
100 gr azúcar refinada
185 gr mantequilla
85 gr huevo
50 gr claras
1 gr sal
10 gr ginebra
PROCEDIMIENTO
En una batidora con pala, acremar mantequilla y azúcar refinada
Agregar huevo y claras hasta incorporar
Integrar harina, almendra en polvo y sal hasta lograr una mezcla homogénea
Agregar el licor. Reservar
GELIFICADO DE MANZANA
INGREDIENTES
244 gr pure de manzana
66 gr azúcar refinada
10 gr grenetina
60 gr agua (para hidratar grenetina)
2 gr vaina de vainilla (semillas)
C/s colorante en gel
PROCEDIMIENTO
Hidratar la grenetina con el agua. Reservar
En un cazo colocar agua, azúcar, pure y semillas de vaina, cocinar hasta lograr el primer hervor
Retirar del fuego, agregar la grenetina hidratada hasta incorporar, vaciar en el molde deseado y reservar en refrigeración
JARABE DE GINEBRA
INGREDIENTES
50 gr azúcar refinada blanca
100 gr agua
15 gr ginebra
PROCEDIMIENTO
Calentar azúcar y agua hasta el primer hervor. Enfriar
Agregar ginebra y reservar
MONTAJE
Forrar el molde de tarta deseado con la pasta sablee de canela y reservar en frio
Rellenar el fondo de la tarta con la crema de almendras hasta ¾ de su capacidad. Hornear la tarta a 170°C, 35 minutos aproximadamente sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar
Con el jarabe de ginebra enbeber la tarta y reservar en frio
Desmoldar el gelificado de manzana y colocar en el centro de la tarta
Decorar con crema montada
