PASTA CHOUX
PASTA CHOUX PASTA CHOUX CRUJIENTE POR FUERA Y SUAVE POR DENTRO. ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!CREMOSO DE FRUTOS ROJOS INGREDIENTES 170 gr pure de frutos rojos 45 gr azúcar refinada 40 gr yemas 10 gr fécula de maíz 2 gr grenetina 5 gr agua (para hidratar la grenetina) 25 gr mantequilla PROCEDIMIENTO Hidratar la grenetina con el agua. reservar En un cazo en frio, mezclar pure de frutas, azúcar, yemas y fécula de maíz Llevar al fuego la mezcla anterior, mover constantemente hasta espesar Retirar del fuego, agregar la grenetina previamente hidratada y mantequilla Incorporar hasta obtener una mezcla homogénea, tapar al contacto y reservar en refrigeración CREMA DE CHOCOLATE AL 32%INGREDIENTES 100 gr crema 200 gr chocolate a 32%35 gr mantequilla 4 gr grenetina 24 gr Agua (para hidratar grenetina) 350 gr crema semi montada PROCEDIMIENTO Hidratar la grenetina con el agua y reservar Fundir la grenetina y agregar a la crema semi montada, mezclar Fundir el chocolate a 45°C agregar la crema (100g), mezclar y agregar la mantequilla hasta incorporar Bajar la temperatura de la mezcla anterior y agregar la crema semi montada. Reservar en frio durante 20 minutos En la batidora con el globo, montar la crema de chocolate hasta obtener la textura deseada. Colocar en una manga con duya y reservar PASTA CHOUX INGREDIENTES 250 gr leche 100 gr mantequilla 1 gr sal 9 gr azúcar 153 gr harina 200 gr huevo PROCEDIMIENTO En un cazo colocar leche, mantequilla, sal y azúcar, llevar al primer hervor hasta integrar todos los ingredientes Agregar harina de golpe y mover constantemente para evitar grumos hasta formar una pasta Agregar la pasta en la batidora y con la pala bajar la temperatura a 40°CIncorporar los huevos uno a uno hasta tener una mezcla homogénea Colocar en una manga con duya y reservar CRAQUELIN DE COCOA INGREDIENTES 65 gr harina 15 gr cocoa 80 gr azúcar refinada 80 gr mantequilla PROCEDIMIENTO Colocar todos los ingredientes en la batidora con pala, mezclar hasta obtener una pasta Estirar entre dos hojas de guitar y reservar en congelación
