POSTRE CONEJITO
POSTRE DE MARACUYA CON UN TOQUE DE ACIDEZ, SUAVE Y CREMOSO.
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SABLEE DE CARDAMOMO
INGREDIENTES
75 gr mantequilla
50 gr azúcar glass
140 gr harina
10 gr cocoa
1 gr sal
3 gr cardamomo en polvo
40 gr huevo
PROCEDIMIENTO
Incorporar todos los ingredientes en la batidora
Extender entre dos tapetes congelar y cortar. Hornear a 170°C por 8 minutos
DACQUOISE DE COCO
INGREDIENTES
180 gr claras
75 gr azúcar
100 gr polvo de almendra
50 gr cocoa en polvo
50 gr azúcar glass
50 gr harina
PROCEDIMIENTO
Montar las claras y agregar el azúcar poco a poc hasta lograr un merengue simple
Mezclar polvo de almendra, coco en polvo, azúcar glass y harina, incorporar de manera envolvente al merengue
Hornear a 180°C durante 8 min aproximadamente y reservar
CONFITURA DE PIÑA MARACUYA
INGREDIENTES
250 gr piña en cubos
50 gr azúcar
9 gr pectina
100 gr pure maracuya
PROCEDIMIENTO
Mezclar pectina con azúcar
Hervir piña y maracuya, al primer hervor integrar la mezcla anterior
Cocinar por 2 minutos retirar del fuego y colocar en moldes, congelar
MOUSSE DE LIMÓN
INGREDIENTES
40 gr yemas
20 gr azúcar
90 gr pure de limón
8 gr grenetina
100 gr crema para batir whip topping
200 gr crema para batir versatie
PROCEDIMIENTO
Cocinar yemas. azúcar, pure de limón a 85°C retirar del fuego y agregar chocolate blanco
Agregar grenetina previamente hidratada
Montar las cremas e incorporar de manera envolvente a la mezcla anterior. Colocar en los moldes y congelar
GLASEADO BLANCO
INGREDIENTES
100 gr agua
280 gr azúcar refinada
20 gr fécula de maíz
225 gr crema para batir
150 gr glucosa
10 gr grenetina
5 gr colorante blanco
PROCEDIMIENTO
Hervir agua, azúcar, crema, glucosa y fécula durante 10 minutos
Incorporar la grenetina previamente hidratada, agregar color e incorporar con el brazo de inmersión
Glasear a 28°C
