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BROWNIE ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products! Brownie con trozo de pistache Brownie INGREDIENTES Mantequilla 105g Azúcar mascabado 145g Metco Huevo 90g Azúcar invertida 25g San fermin Agua 13 g Chocolate obscuro 45g Cordillera Harina 100g Elizondo Cocoa 35g San Fermin 22/24 Fecula de maíz 8g Sal 1g Polvo para hornear 1g Vites Pistaches troceados 50g San Fermin Chispa amarga semi amarga 50g Cordillera PROCEDIMIENTO 1. Crema la mantequilla con el azucar royal maicena y sal2. fundir chocolate agua y azucar invertido reservar3. Una vez acremado agregar el huevo poco a poco y enseguida incorporar harina y cocoa junto con la mezcla anterior4. Colocar en el molde deseado y hornear a 160°c de 18 min

ENTREMET CAFÉ ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products! Entremet con extracto de Café San Fermín BISCOCHO CANELA Y CAFEINGREDIENTESHuevo 50gAzúcar refinada 60g BENEOAzúcar mascabado 50g METCOAceite 80gHarina 120g ELIZONDOPolvo para hornear 1g VITESBicarbonato 1g LOUIS FRANCOISCanela en polvo 3gSal 1gExtracto café 10g SAN FERMINNibs cacao 30g SAN FERMINPROCEDIMIENTO Blanquear el huevo con las azúcaresAgregar el aceite en forma de hilo hasta incorporar agregar el extracto de caféIntegrar en forma envolvente los secos previamente tamizadosAgregar los nibs de cacao y hornear a 170°C aprox durante 10 minJARABE DE CAFÉINGREDIENTESAgua 125gAzúcar refinada 15g BENEOExtracto de café 60g SAN FERMINRon blanco 10gPROCEDIMIENTO Calentar azúcar y agua y al primer hervor retirar del fuegoAgregar el extracto de café y enfriarAgregar el ron y reservarCREMOSO DE CARAMELOINGREDIENTESCrema para batir 180g VERSATIE AZUL RICHSAzúcar refinada 45g BENEOYemas 60gMasa de grenetina 35g SAN FERMINPROCEDIMIENTO Realizar un caramelo con el azúcarMezclar las yemas con un poco de la cremaUna vez listo el caramelo agregar la crema restante hasta disolver el carameloAgregar la mezcla de yemas con crema al comenzar a espesar retirar del fuegoIntegrar la masa de grenetina y vaciar en el molde deseadoMOUSSE DE CAFÉINGREDIENTESLeche 165gAzúcar 30g BENEOYemas 40gGrenetina 6g SAN FERMINAgua 25gExtracto de café 60g SAN FERMINCrema montada 125g VERSATIE AZUL RICHSPROCEDIMIENTO Hidratar la grenetina junto con el aguaRealizar una crema inglesa con leche azúcar y yemasColocar en un bowl y agregar la grenetina bajar la temperatura a 30°CIncorporar la crema montada de manera envolvente colocar en el molde deseado y congelarGLASEADO DE CAFÉINGREDIENTESAgua 100gAzúcar refinada 200g BENEOFécula de maíz 30gCrema para batir 250g VERSATIE AZUL RICHSGlucosa 100g SAN FERMINDulce de leche repostero 150g SAN FERMINChocolate de leche 100g CORDILLERAMasa de grenetina 105g SAN FERMINExtracto de café 40g SAN FERMINPROCEDIMIENTO Hervir agua azúcar crema glucosa y fécula durante 10 minutos moviendo constantementeRetirar del calor incorporar la grenetina chocolate y dulce de leche emulsionarDividir la mezcla en dos partes y a una de ellas agregar el extracto de caféAplicar de 29 a 30°C

GALLETAS AMERICANAS ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products! Galletas Americanas (Pistache, avellana, triplechocolate y red velvet Galleta de pistache INGREDIENTES115 g de mantequilla62 g de azúcar refinada (BENEO)120 g de azúcar mascabado (METCO)66 g de huevo80 g de pistache en polvo (SAN FERMIN)70 g de pasta de pistache (ILL PISTACCHIO)176 g de harina (ELIZONDO)4 g de sal3 g de bicarbonato de sodio (LOUIS FRANCOIS)3 g de polvo para hornear (VITES)100 g de pistache picado (SAN FERMIN)PROCEDIMIENTO En la batidora con la pala, mezclar mantequilla y azúcares.Enseguida incorporar el huevo y la pasta de pistache hasta integrar.Incorporar los ingredientes secos previamente tamizados.Incorporar los pistaches picados hasta integrar.Formar piezas de 60 g y hornear a 180 °C durante 15 minutos.Galleta triple chocolate INGREDIENTES202 g de harina ELIZONDO60 g de cocoa alcalina 22–24 SAN FERMIN165 g de mantequilla120 g de azúcar mascabado METCO1 g de sal4 g de polvo para hornear VITES75 g de huevo10 g de esencia de vainilla MOLINA45 g de choco chips semi amargo 4000 BARRY CALLEBAUT45 g de cobertura de chocolate con leche 32% CORDILLERA45 g de cobertura de chocolate blanco 30% CORDILLERAPROCEDIMIENTO En la batidora con la pala mezclar el azúcar y la mantequilla en cubosAgregar el huevo junto con la vainillaTamizar todos los polvos e integrar a la mezcla anteriorAgregar los choco chips y el chocolate de leche troceado hasta integrarFormar galletas de 60 g presionar ligeramente y hornear a 180 °C durante 15 minutosAl salir del horno colocar una pieza de chocolate blanco al centroGalleta red VelvetINGREDIENTES230 g de harina ELIZONDO15 g de cocoa natural 10–12% SAN FERMIN115 g de azúcar mascabado METCO37 g de azúcar refinada BENEO9 g de polvo para hornear VITES115 g de mantequilla75 g de huevo75 g de crema ácida7 g de vinagre5 g de esencia de vainilla MOLINA110 g de chispas sabor chocolate blanco SICAOColorante rojo en gel c/s CHEFMASTERAzúcar glass c/s SAN FERMINPROCEDIMIENTO Mezclar la crema y el vinagre y dejar reposar por 10 minutosEn la batidora con la pala mezclar mantequilla y azúcaresIncorporar el huevo y enseguida la mezcla anteriorIntegrar la vainilla y el coloranteAgregar los ingredientes secos previamente tamizadosIncorporar las chispas refrigerar y porcionar en piezas de 60 gEspolvorear azúcar glass justo antes de hornearHornear a 180 °C durante 15 minutosGalleta avellana INGREDIENTES115 g de mantequilla62 g de azúcar refinada BENEO120 g de azúcar mascabado METCO66 g de huevo80 g de avellana en polvo SAN FERMIN70 g de praliné de avellana SAN FERMIN176 g de harina ELIZONDO4 g de sal3 g de bicarbonato de sodio LOUIS FRANCOIS3 g de polvo para hornear VITES100 g de avellana picada SAN FERMINPROCEDIMIENTO En la batidora con la pala mezclar mantequilla y azúcaresEnseguida incorporar el huevo y el praliné de avellana hasta integrarIncorporar los ingredientes secos previamente tamizadosIncorporar las avellanas picadas hasta integrarFormar piezas de 60 g y hornear a 180 °C durante 15 minutos

PANQUE VAINILLA Y CREMA DE LECHE Panque vainilla y crema de dulce ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!Panque de vainillaINGREDIENTES125g Harina5g  Polvo para hornear125g Margarina fundida125g Azucar refinada125g Huevo2 Levadura seca125g Leche7g Pasta de vainillaPROCEDIMIENTO Cernir los ingredientes secos, colocarlos en el bowl de la batidora, agregar el huevo y la pasta de vainilla, trabajar con la pala por 2 minutosIncorporar la margarina en forma de hilo y enseguida la leche hasta lograr un batido homogeneoVaciar en un molde previamente engrasado y enharinadohornear a 180°c durante 35 min aproxCrema Pastelera INGREDIENTES 330g Crema pastelera 125 g Leche 125g crema para batirPROCEDIMIENTO En un bowl mezclar todos los incredientes durante 7 minutos con ayuda de un globo batidor.Reservar        Perlas de platanoINGREDIENTES 200g Pure de platano 100g Agua 20g Azucar refinada 2g Agar agar250g Aceite de canolaPROCEDIMIENTO Hidratar la grenetina con 30g de aguaSuavizar en el microondas el queso y el dulce de leche, mezclar con ayuda un brazo de inmersion y agregar la crema pasteleraIntegrar la mantequilla a temperatura ambiente hasta lograr una mezcla homogeneafUndir la grenetina, agregar, mezclar y reservar para la decoracion.Perlas de platano  INGREDIENTES 200g Pure de platano 100g agua20g Azucar refinada 250g aceite de canola 2g agar agar PROCEDIMIENTO Colocar en un recipiente el aceite y llevar a congelacion durante 25minEn un cazo, agegar el pure, agua e incorporar el agar agar con el azucar, mezclar y cocinar arriba de 80°cPon una jeringa comenzar a agregar pequeñas gotas en el aceiteColar el aceite y enguajar las perlas con agua. reservar     Glaseado de chococolate INGREDIENTES 200g Chunks semi amargo40g Aceite de canola 30g Nibs de cacaoPROCEDIMIENTO   Fundir la corbertura y agregar el aceite, temperar, agregar los nibs y aplicar a 32°c        

PANNA COTTA DE ANIMALITOS ES UN POSTRE DE ORIGEN ITALIANO A BASE DE CREMA COCIDA Y GRENETINA ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!PANNA COTTA DE VAINILLA INGREDIENTES 200 gr crema whip topping 100 gr leche 300 gr queso crema 10 gr esencia de vainilla 100 gr azúcar refinada 8 gr grenetina 48 gr agua (hidratar grenetina) C/s colorantes en gel PROCEDIMIENTO Hidratar la grenetina con el agua En un cazo colocar crema, leche, vainilla, y azúcar, llevar al primer hervor y retirar del fuego Vaciar la mezcla sobre el queso crema e incorporar con un mixer. Fundir la grenetina y agregar a la mezcla anterior Dividir en partes y agregar el colorante, Vaciar en los moldes deseados. congelar, desmoldar y mantener en refrigeración  ROYAL ICING INGREDIENTES 200 gr royal icing C/s agua C/s colorante en gel PROCEDIMIENTO Agregar el royal icing en un recipiente, y ve agregando agua poco a poco hasta lograr la consistencia deseada Integra el colorante de tu elecciónColoca en una manga con duya Conservarlo en un recipiente hermético para que no se endurezca  FONDANT DE COLORES INGREDIENTES 200 gr fondant blanco C/s cmc C/s colorante en gel PROCEDIMIENTO Comienza a trabajar en fondant, hasta suavizar. Integra el colorante en gel hasta incorporar de manera uniforme Espolvorea un poco de cmc en la pasta y comienza a modelar antes de que endurezca Deja secar durante 2hr para que las piezas sean solidas PEGAMENTO PARA FONDANT INGREDIENTES 50 gr cmc 100 gr agua PROCEDIMIENTO En un recipiente coloca el cmc y agregar el agua Incorporar hasta lograr una mezcla homogénea Reservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente 

POSTRE CONEJITO POSTRE DE MARACUYA CON UN TOQUE DE ACIDEZ, SUAVE Y CREMOSO. ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products! SABLEE DE CARDAMOMO INGREDIENTES 75  gr mantequilla 50 gr azúcar glass 140 gr harina 10 gr cocoa 1 gr sal 3 gr cardamomo en polvo 40 gr huevo PROCEDIMIENTO Incorporar todos los ingredientes en la batidora Extender entre dos tapetes congelar y cortar. Hornear a 170°C por 8 minutos DACQUOISE DE COCO INGREDIENTES 180 gr claras 75 gr azúcar 100 gr polvo de almendra 50 gr cocoa en polvo 50 gr azúcar glass 50 gr harina PROCEDIMIENTO Montar las claras y agregar el azúcar poco a poc hasta lograr un merengue simple Mezclar polvo de almendra, coco en polvo, azúcar glass y harina, incorporar de manera envolvente al merengue Hornear a 180°C durante 8 min aproximadamente y reservar CONFITURA DE PIÑA MARACUYA INGREDIENTES 250 gr piña en cubos 50 gr azúcar 9 gr pectina 100 gr pure maracuya PROCEDIMIENTO Mezclar pectina con azúcar Hervir piña y maracuya, al primer hervor integrar la mezcla anterior Cocinar por 2 minutos retirar del fuego y colocar en moldes, congelar MOUSSE DE LIMÓN INGREDIENTES 40 gr yemas 20 gr azúcar 90 gr pure de limón 8 gr grenetina 100 gr crema para batir whip topping 200 gr crema para batir versatie PROCEDIMIENTO Cocinar yemas. azúcar, pure de limón a 85°C   retirar del fuego y agregar chocolate blanco Agregar grenetina previamente hidratada Montar las cremas e incorporar de manera envolvente a la mezcla anterior. Colocar en los moldes y congelar GLASEADO BLANCO INGREDIENTES 100 gr agua 280 gr azúcar refinada 20 gr fécula de maíz 225 gr crema para batir 150 gr glucosa 10 gr grenetina 5 gr colorante blanco PROCEDIMIENTO Hervir agua, azúcar, crema, glucosa y fécula durante 10 minutos Incorporar la grenetina previamente hidratada, agregar color e incorporar con el brazo de inmersión Glasear a 28°C

PASTEL DE QUESO Y GUAYABA POSTRE DE QUESO CREMA CON EL SABOR TROPICAL DE LA GUAYABA ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!BIZCOCHO PARA IMPRIMIR INGREDIENTES 150 gr claras 125 gr azúcar 100 gr yemas 30 gr mantequilla 50 gr agua 150 gr harina 10 gr vainilla PROCEDIMIENTO Montar las claras y agregar el azúcar en forma de lluvia hasta obtener un merengue Mezclar el merengue con las yemas en forma envolvente Agregar harina previamente tamizada hasta incorporar Fundir la mantequilla y agregar al batido junto con el agua y vainilla Hornear a 200°C  durante 8 min aproximadamente PASTA CIGARRETTE INGREDIENTES 50 gr claras 50 gr harina 50 gr azúcar glass50 gr mantequilla C/s colorante PROCEDIMIENTO Tamizar harina y azúcar glass Agregar claras y mezclar Fundir la mantequilla y agregar la mezcla anterior Agregar colorante y reservar CREMA DE QUESO INGREDIENTES 250 gr leche 5 gr vainilla 50 gr huevo 40 gr azúcar refinada 30 gr fécula de maíz 190 gr queso crema 5 gr grenetina 30 gr agua 400 gr crema montada PROCEDIMIENTO Mezclar en frio leche, vainilla, huevo, azúcar y fécula de maíz Calentar la mezcla anterior hasta lograr una crema pastelera Retirar del fuego y agregar la grenetina previamente hidratada Agregar el queso crema y emulsionar Mezclar de manera envolvente la crema y vaciar en los moldes deseados  JELLY DE GUAYABA INGREDIENTES 400 gr pure de guayaba 100 gr azúcar 12 gr pectina nh 5 gr grenetina 30 gr agua PROCEDIMIENTO Hidratar la grenetina con el agua y reservar Mezclar azúcar y pectina Calentar el pure y agregar la mezcla de azucaren forma de lluvia hasta incorporar Hervir durante 2 minutos, retirar del fuego y agregar la grenetina, vaciar en los moldes deseados 

ENTREMET DE CHOCOLATE Y PLATANO PASTEL DE MOUSSE DE CHOCOLATE, CON PLATANO Y BISCOCHO ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!GENOVES DE CHOCOLATE INGREDIENTES 75 gr harina 150 gr huevo 75 gr azúcar refinada blanca 15 gr cocoa en polvo extra brute 10 gr extracto de vainilla (saborizante) PROCEDIMIENTO Cernir harina y cocoa. Reservar En la batidora con globo, agregar huevo y azúcar, batir a velocidad media hasta montar y lograr punto de listón Agregar la esencia en forma de hilo hasta incorporar  Retirar de la batidora, colocar la mezcla en un bowl grande e incorporar los secos de manera envolvente Colocar en un molde de genoves de 20 cms previamente engrasado y enharinado, y hornear a 180°C durante 25 minutos aproximadamente GELIFICADO DE PLATANO INGREDIENTES 250 gr pure de plátano 80 gr azúcar refinada blanca 6 gr pectina nh nappage  5 gr jugo de limónPROCEDIMIENTO Mezclar azúcar refinada y pectina nh en seco. Reservar Calentar el pure de frutas junto con el jugo de limónAl primer hervor incorporar en forma de lluvia la mezcla de azúcar y pectina hasta incorporar Colocar en el molde deseado y reservar  GLASEADO DE COCOA INGREDIENTES 145 gr crema versatie lactea 120 gr agua 180 gr azúcar refinada blanca 60 gr cocoa en polvo en polvo extra brute 11 gr grenetina 66 g agua PROCEDIMIENTO Cernir cocoa. Reservar Hidratar la grenetina con los 66 g de agua. Reservar Hervir crema, agua 120 g y azúcar, incorporar la cocoa y cocer a 100°C Retirar del fuego y agregar la grenetina, incorporar con un turbo de mano y aplicar 29°CJARABE DE RON Y VAINILLA INGREDIENTES 50 gr azúcar refinada blanca 100 gr agua 15 gr ron 15 gr pasta de vainilla PROCEDIMIENTO Calentar azúcar, agua y pasta de vainilla hasta el primer hervor. Enfriar Agregar el ron y reservar  CREMA DE CHOCOLATE INGREDIENTE 300 gr chocolate semi amargo 500 gr crema versatie lactea 60 gr yemas 80 gr mantequilla PROCEDIMIENTO Semi montar la crema para batir y reservar Fundir a baño maria el chocolate y la mantequilla retirar de calor e incorporar las yemas sin dejar de mover Bajar la temperatura a 30°C y agregar la crema envolventemente. Reservar para el montaje MONTAJECortar el bizcocho con un cortador de 12 cms de diámetro, con un grosor de 1 cms aproximadamenteCubrir un aro de 12x5cms con película plástica para alimentos, agregar el bizcocho, barnizar con jarabe de ron y enseguida agregar el gelificado de plátano. Congelar Cubrir un aro de 16×5 cms con pelicula plastica para alimentos, desmoldar el gelificado del aro y colocar en el centro, cubrir con el mousse de chocolate y congelar Desmoldar el entremet, colocar sobre una rejilla y glasear, retirar el exceso y decorar  

TARTA DE MANZANA TARTA RELLENA DE ALMENDRA Y GELIFICADO DE MANZANA ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!SABLEE DE CANELA INGREDIENTES 150 gr mantequilla 100 gr azúcar glass 280 gr harina  20 gr almendra en polvo 2 gr sal 80 gr yemas 5 gr vainilla 5 gr canela en polvo PROCEDIMIENTO En una batidora con pala, agregar la mantequilla fria en cubos, azucar glass, harina, harina. almendra en polvo. sal y canela trabajar hasta arenar Incorporar las yemas una a una hasta integrar Estirar la pasta entre dos tapetes y congelar Forrar el molde de la tarta deseado, quitar el exceso y reservar en refrigeración CREMA DE ALMENDRA INGREDIENTES 150 gr almendra en polvo 23 gr harina 100 gr azúcar refinada 185 gr mantequilla 85 gr huevo 50 gr claras1 gr sal 10 gr ginebra PROCEDIMIENTO En una batidora con pala, acremar mantequilla y azúcar refinada Agregar huevo y claras hasta incorporar Integrar harina, almendra en polvo y sal hasta lograr una mezcla homogéneaAgregar el licor. Reservar  GELIFICADO DE MANZANA  INGREDIENTES 244 gr pure de manzana 66 gr azúcar refinada 10 gr grenetina 60 gr agua (para hidratar grenetina) 2 gr vaina de vainilla (semillas) C/s colorante en gel PROCEDIMIENTO Hidratar la grenetina con el agua. Reservar En un cazo colocar agua, azúcar, pure y semillas de vaina, cocinar hasta lograr el primer hervor Retirar del fuego, agregar la grenetina hidratada hasta incorporar, vaciar en el molde deseado y reservar en refrigeración JARABE DE GINEBRA INGREDIENTES 50 gr azúcar refinada blanca 100 gr agua 15 gr ginebra PROCEDIMIENTO Calentar azúcar y agua hasta el primer hervor. Enfriar Agregar ginebra y reservar MONTAJE Forrar el molde de tarta deseado con la pasta sablee de canela y reservar en frio Rellenar el fondo de la tarta con la crema de almendras hasta ¾ de su capacidad. Hornear la tarta a 170°C, 35 minutos aproximadamente sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar Con el jarabe de ginebra enbeber la tarta y reservar en frio Desmoldar el gelificado de manzana y colocar en el centro de la tarta Decorar con crema montada