Recetas

GOMITAS DE GRENETINA GOMITAS ACIDULADAS DE GRENETINA ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products! GOMITAS DE GRENETINA INGREDIENTES 64 gr grenetina 250 gr agua fría 260 gr azúcar refinada blanca 100 gr agua fría 215 gr glucosa liquida 1 gr acido cítrico 15 gr agua tibia C/s colorante en gel C/s esencia Procedimiento Hidratar la grenetina con los 250 gr de agua. Reservar Realizar un jarabe a 95°C con el azúcar, glucosa y los 100 gr de agua. Retirar del fuego y agregar la grenetina hidratada hasta lograr una mezcla homogénea. Diluir el acido citrico con los 15 gr de agua y agregar a la mezcla anterior Agregar color y sabor, rociar engrasar los moldes con un poco de aceite y vaciar la mezcla Enfriar hasta gelificar, desmoldar y decorar con azúcar mezclada con un poco de acido cítrico   

BOMBONES DE CEREZA NEGRA BOMBONES DE CHOCOLATE CON RELLENO DE CEREZA NEGRA ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products! BOMBONES DE CEREZA NEGRAIngredientes 350 gr Pure de cereza negra 20 gr glucosa liquida 60 gr azúcar refinada blanca 8g Pectina NH nappage 1k Cobertura chocolate leche Procedimiento Mezclar azúcar refinada y pectina NH en seco. Reservar Calentar el pure de frutas junto con la glucosa Al primer hervor incorporar en forma de lluvia la mezcla de azúcar y pectina hasta incorporar Enfriar el gelificado y reservar Fundir el chocolate a 45°C, baja la temperatura a 26°C y subir la temperatura 29°C, insertar grafica de temperado de chocolate de lecheColocar los cascos del molde deseado, una vez cristalizados el chocolate, rellenar con el gelificado Cerrar el molde con chocolate previamente temperado, esperar a cristalizar y desmoldar  

GLASEADO ESPEJO COBERTURA ESPEJO CON CHOCOLATE BLANCO ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!GLASEADO ESPEJO INGREDIENTES75 gr agua150 gr glucosa liquida 45 150 gr azúcar refinada blanca 100 gr leche condesada 150 gr cobertura chocolate blanco 6 gr grenetina 280° bloom 36 gr agua C/s colorante Procedimiento Hidratar la grenetina con los 36gr de agua. ReservarEn un recipiente combinar la cobertura y la leche condensada Calentar los 75gr de agua, glucosa y azúcar, retirar al primer hervor e incorporar con un turbo de mano a la mezcla anterior Agregar colorante y reposar durante 12h Aplicar a 29° en postres congelados 

CUPCAKES DE MANDARINA CUPCAKES CON CREMA DE MANDARINA Y MERENGUE ITALIANO ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!             CUPCAKES DE MANDARINA Ingredientes  250 gr harina 5 gr sal 7 gr polvo para hornear 150 gr azúcar 100 gr huevo 60 gr aceite 35 gr pure de mandarina 100 gr cereal cubierto chocolate Preparación  CERNIR LOS INGREDIENTES SECOS Y COLOCAR EN EL BOWL DE LA BATIDOR. AGREGAR HUEVO, Y TRABAJAR CON LA PALA POR 2 MINUTOS MEZCLAR EL ACEITE CON EL PURE E INTREGAR A LA MEZCLA EN FORMA DE HILO TRABAJAR HASTA LOGRAR UN BATIDO HOMOGENEO, RETIRAR DE LA BATIDORA Y AGREGAR EL CEREAL. DISPONER EN CAPACILLOS Y HORNEAR A 175°C DURANTE 12 MINUTOS APROXIMADAMENTE                              MERENGUE Ingredientes  50 gr polvo de merengue  20 gr agua (1) 50 gr azúcar 70 gr agua (2) 90 gr de colorante en gel Preparación COLOCAR EL POLVO DE MERENGUE Y EL AGUA (1) EN LA BATIDORA Y COMIENZA A MONTAR CON EL GLOBO BATIDOR EN UN CAZO CONICO COLOCA AZUCAR Y AGUA (2) Y AL PRIMER HERVOR DEJA TRANSCURRIR DOS MINUTOS MÁS UNA VEZ LOGRADO EL PUNTO DE TURRON, AGREGAR EL JARABE EN FORMA DE HILO, CONTINÚA BATIENDO HASTA LOGRAR LA CONSISTENCIA DESEADA. DIVIDE LA MEZCLA Y AGREGAR EL COLORANTE DE TU ELECCION COLOCA EN UNA MANGA CON DUYA Y COMIENZA A DECORAR LOS CUPCAKES.               CUPCAKES DE CHOCOLATE Ingredientes 250 gr harina 5 gr sal 7 gr polvo para hornear 150 gr azúcar 100 gr huevo 60 gr aceite 35 gr de agua 50 gr almendra fileteada 20 gr de cocoa Preparación CERNIR LOS INGREDIENTES SECOS Y COLOCAR EN EL BOWL DE LA BATIDOR. AGREGAR HUEVO, Y TRABAJAR CON LA PALA POR 2 MINUTOS MEZCLAR EL ACEITE CON EL AGUA E INTREGAR A LA MEZCLA EN FORMA DE HILO TRABAJAR HASTA LOGRAR UN BATIDO HOMOGENEO, RETIRAR DE LA BATIDORA Y AGREGAR LA ALMENDRA DISPONER EN CAPACILLOS Y HORNEAR A 175°C DURANTE 12 MINUTOS APROXIMADAMENTE                  CREMA DE MANDARINA Ingredientes 50 gr huevo 20 gr yema 50 gr de azúcar 70 gr pure mandarina 90 gr mantequilla 1 gr grenetina 6 gr agua Preparación  COLOCAR HUEVO, YEMA, AZUCAR Y PURE EN UN CAZO CONICO MEZCLAR. LLEVAR A FUEGO Y COCINAR HASTA LOGRAR UNA CREMA INGLESA A 85°C RETIRAR DEL FUEGO Y AGREGAR LA GRENETINA PREVIAMENTE HIDRATADA ENFRIAR A 45°C AGREGAR LA MANTEQUILLA E INCORPORAR CON UN MIXER. RESEVAR .

VASO DE TRES CHOCOLATES CREMOSO DE CHOCOLATE 811Ingredientes                                Preparación250 gr crema                                         Realizar una crema inglesa a 85ºC.250 gr leche100 gr yemas60 gr azúcar4 gr grenetina                                        Mezclar la crema inglesa con la grenetina20 gr agua                                              previamente hidratada.250 gr Callebaut 811™                            Vaciar la mezcla sobre el chocolate y realizar                                                                 una correcta emulsión.                                                                 Dosificar en vasosMOUSSE LIGERO DE CHOCOLATE 823Ingredientes Preparación250 gr leche4 gr grenetina20 gr aguaCalentar la leche y agregar la grenetinapreviamente hidratada.305 gr Callebaut 823™ Verter la mezcla sobre el chocolate yemulsionar.500 gr crema semimontada Montar la crema y mezclar a 45ºC.Dosificar en vasos.MOUSSE LIGERO DE NIBS DE CACAOIngredientes Preparación100 gr nibs de cacao                       Realizar una infusión con la                                                                    leche  y los nibs de cacao.          270 gr leche                                      Colar y repesar la infusión.225 gr crema                                  Realizar una crema inglesa a 85ºC.100 gr yemas100 gr azúcar11 gr grenetina                               Fundir la grenetina previamente 55 gr agua                                      hidratada.360 gr crema semimontada         Incorporar la crema                                                                                 semimontada.

TARTA DE CHOCOLATE Tarta con un mousse ligero y glaseado de chocolate ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!SABLÉ DE CACAOIngredientes                                  Preparación120 gr mantequilla                                 Acremar la mantequilla y azúcar.80 gr azúcar60 gr huevo                                            Incorporar el huevo y hacer una                                                                                                   correcta emulsión.30 gr cocoa en polvo                             Incorporar los polvos.25 gr avellana en polvo                         Extender sobre dos hojas de papel170 gr harina                                          siliconado.                                                                                                                                      Cortar bases circulares y hornear a                                                                                            160ºC po 12 minutos. MOUSSE LIGERO DE CHOCOLATEIngredientes                        Preparación250 gr leche                                   Calentar la leche y agregar la grenetina4 gr grenetina                                previamente hidratada.20 gr agua305 gr Callebaut 811™                  Verter la mezcla sobre el chocolate y                                                       emulsionar.500 gr crema semimontada        Montar la crema y mezclar a 45ºC.GLASEADO DE CHOCOLATE ORIGEN BRAZILIngredientes                            Preparación250 gr agua                                        Mezclar y calentar.200 gr azúcar300 gr glucosa200 gr leche condensada250 gr Callebaut Origen Brazil™       Verter la mezcla sobre el chocolate y                                                            emulsionar.22 gr grenetina                                   Hidratar grenetina.24 gr agua                                          Agregar a la mezcla.

Corazón de frambuesa y granola Delicioso postre a base de granola y frambuesa ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!Base GranolaIngredientes              Preparación100 g mantequilla                 Mezclar y hornear a ± 160°C   100 g azúcar moreno            durante 20 minutos.                 10 g harina                                                                                 100 g polvo de almendras                                                     50 g copos de avena                                                             50 g almendras fileteadas60 g girasol  Mousse Gold Callebaut®35 g puré albaricoque         Hervir juntos.12 g glucosa100 g nata2 g canela en rama150 g Chocolate Gold           Añadir y mezclar bien.15 g Manteca de cacao 22 g masa de gelatina270 g nata montada             Añadir a 40°C.Glaseado Gold Callebaut®180 g azúcar                      Hervir juntos a 105°C.180 g glucosa90 g agua2 g Polvo dorado              Mezclar y verter sobre300 g Chocolate Gold       la mezcla anterior.120 g leche condensada   Mezclar bien.                                            azucarada                Usar a 40°C.                               80 g masa de gelatina                                                         100 g glaseado espejoCrema de frambuesa45 g azúcar                                  Mezclar juntos.2,5 g estabilizante de helado7 g pectina NH 45 g yema de huevos                  Agregar a la mezcla300 g puré de frambuesa            anterior y cocinar a 85°C.30 g puré de calamondín             Dejar enfriar a 40°C.7 0 g mantequilla láctea               Añadir y mezclar bien. Bizcocho Chocolate296 g claras de huevo270 g azúcarBatir juntos.196 g yemas de huevo Incorporar.89 g Cacao en polvo                                                Añadir y hornear a 169°C durante 10 minutos.

Cheesecake Caramelo Es un plato muy reconocido en la cocina suramericana, aunque es mucho más famoso en la cultura norteamericana, pero en general son muchos los que se atreven a probar una rica torta de queso. ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!Shortbread BretónIngredientes                                 Preparación60 g yemas de huevo                           Mezclar y extender una capa de un                         132 g azúcar glas                                 grosor de 4 mm.                                                            168 g mantequilla                                  Hornear a 160°C durante 20 minutos.                   200 g harina                                                                                                                                8 g bicarbonato de sodioCheesecake Caramelo 160 g mantequilla                                 Hervir juntos.160 g azúcar320 g crema de queso200 g huevos0.25 g vainilla30 g zumo de limón                             Añadir y mezclar bien.30 g masa de gelatina180 g Chocolate GoldCaramelo Salado 250 g azúcar                                          Hervir juntos.250 g glucosa250 g nata                                                                                                                               100 g mantequilla                                Añadir y mezclar bien. Utilizar a 40°C.                       4 g sal                                                                                                                                       0.25 g vainilla                                                                                                                                 200 g Chocolate Gold  Glaseado Gold Callebaut®180 g azúcar                                         Hervir juntos a 105°C.180 g glucosa90 g agua2 g Polvo dorado                                 Mezclar y verter sobre la mezcla anterior.300 g Chocolate Gold                         Mezclar bien.120 g leche condensada                     Usar a 40°C.                                                          azucarada80 g masa de gelatina100 g glaseado espejo

Tronco de Navidad de Albaricoque El tronco de Navidad, tronco navideño o bûche de Noël es un postre tradicional, de origen francés, servido durante las navidades en diversos países europeos ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!Inserción de VainillaIngredientes                   Preparación50 g yemas de huevo             Mezclar.36 g azúcar200 g nata                               Calentar a 40°C y                                                       añadir.0.25 g vanilla                           Añadir y cocinar                                                         a 85°C.12 g masa de gelatina           Añadir y enfriar.Crema albaricoqueIngredientes                   Preparación140 g azúcar                            Mezclar.12 g estabilizante helado18 g pectina NH90 g yemas de huevo                                                  280 g puré de lima                  Calentar a 40°C y 340 g agua                              agregar.140 g mantequilla láctea        Añadir y cocinar a                                                      85°C.Mousse Gold Callebaut®Ingredientes                       Preparación35 g puré de albaricoques          Hervir.12 g glucosa100 g nata2 g rama de canela150 g Chocolate Gold                 Añadir y mezclar    15 g Manteca Cacao                   bien.                     22 g masa de gelatina                                               270 g nata montada                 Añadir a 35°C.Glaseado Gold Callebaut®Ingredientes                 Preparación180 g azúcar                          Hervir conjuntamente180 g glucosa                        a 105°C.90 g agua2 g Sparkling                          Mezclar y verter a la        Powder Gold                     mezcla anterior.300 g Callebaut® Finest         Mezclar bien.                         Belgian Caramel          Utilizar a 40°C.           Chocolate Gold 120 g leche condensada                                                      azucarada80 g masa de gelatina100 g glaseado espejoBizcocho ChocolateIngredientes Preparación296 g claras de huevo           Batir juntos.270 g azúcar196 g yemas de huevo          Incorporar.89 g Cacao en polvo             Añadir y hornear a                                                     169°C durante 10                                                         minutos.Base Shortbread de chocolateIngredientes                   Preparación429 g mantequilla                    Mezclar.                 286 g azúcar en polvo                                           107 g almendra molida                                            7 g sal                                                                     179 g huevos enteros             Mezclar poco apoco.   135 g Cacao en Polvo             Verter. Reservar en    589 g harina                           nevera.                 214 g avellanas tostadas                                           53 g almidón de patataExtender hasta un grosor de 3mm y colocar enbandeja de horno con silpat.Hornear a 170ºC.

Tarta Croissant de Manzana Si buscas un postre para agasajar a tus invitados en una comida especial o ponerle un toque dulce a tu día, la Tarta Croissant de Manzana representa una apuesta segura. ¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!Inserción de ManzanaIngredientes                                  Preparación250 g azúcar glas                                      Mezclar.12 g pectina NH60 g zumo de apio                                     Agregar y hervir juntos.375 g puré de manzana verde8 g zumo limón500 g cubos de manzana verde40 g masa de gelatina                              Añadir y dejar enfriar.CroissantIngredientes                           Preparación1809 g harina                                     Mezclar lentamente durante 10 minutos.40 g levadura                                    Refrigerar durante 4 horas.92 g leche en polvo927 g agua27 g sal84 g azúcar21 g mejorante de pan S500Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.Mousse Gold Callebaut®Ingredientes                          Preparación35 g puré de albaricoque                Hervir juntos.12 g glucosa100 g nata2 g rama de canela150 g Callebaut® Finest                   Mezcar y verter sobre la mezcla                                Belgian Caramel                  anterior.Mezclar bien.                                                  Chocolate Gold                                                                                          15 g Manteca de cacao                                                                                                  Callebaut® CB-655                                                                                        22 g masa de gelatina270 g nata montada Añadir a 40°C.Glaseado Gold Callebaut®Ingredientes                         Preparación180 g azúcar                                   Hervir juntos a 105°C.180 g glucosa90 g agua2 g Polvo Gold                               Mezclar y verter sobre la mezcla anterior.300 g Callebaut® Finest                Mezclar bien.                                                              Belgian Caramel                  Utilizar a 40°C.           Chocolate Gold                                                                                              120 g leche condensada                                                                                                    azucarada                                                                                                   80 g masa de gelatina                                                                                      100 g glaseado espejoBizcocho ChocolateIngredientes                                Preparación296 g clara de huevo                              Batir.270 g azúcar196 g yema de huevo                              Incorporar.89 g Cacao en Polvo                                                                                                                        Callebaut® CP-776                                Añadir y hornear a 169°C durante 10 minutos.