PASTA CHOUX
PASTA CHOUX CRUJIENTE POR FUERA Y SUAVE POR DENTRO.
¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!
CREMOSO DE FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES
170 gr pure de frutos rojos
45 gr azúcar refinada
40 gr yemas
10 gr fécula de maíz
2 gr grenetina
5 gr agua (para hidratar la grenetina)
25 gr mantequilla
PROCEDIMIENTO
Hidratar la grenetina con el agua. reservar
En un cazo en frio, mezclar pure de frutas, azúcar, yemas y fécula de maíz
Llevar al fuego la mezcla anterior, mover constantemente hasta espesar
Retirar del fuego, agregar la grenetina previamente hidratada y mantequilla
Incorporar hasta obtener una mezcla homogénea, tapar al contacto y reservar en refrigeración
CREMA DE CHOCOLATE AL 32%
INGREDIENTES
100 gr crema
200 gr chocolate a 32%
35 gr mantequilla
4 gr grenetina
24 gr Agua (para hidratar grenetina)
350 gr crema semi montada
PROCEDIMIENTO
Hidratar la grenetina con el agua y reservar
Fundir la grenetina y agregar a la crema semi montada, mezclar
Fundir el chocolate a 45°C agregar la crema (100g), mezclar y agregar la mantequilla hasta incorporar
Bajar la temperatura de la mezcla anterior y agregar la crema semi montada. Reservar en frio durante 20 minutos
En la batidora con el globo, montar la crema de chocolate hasta obtener la textura deseada. Colocar en una manga con duya y reservar
PASTA CHOUX
INGREDIENTES
250 gr leche
100 gr mantequilla
1 gr sal
9 gr azúcar
153 gr harina
200 gr huevo
PROCEDIMIENTO
En un cazo colocar leche, mantequilla, sal y azúcar, llevar al primer hervor hasta integrar todos los ingredientes
Agregar harina de golpe y mover constantemente para evitar grumos hasta formar una pasta
Agregar la pasta en la batidora y con la pala bajar la temperatura a 40°C
Incorporar los huevos uno a uno hasta tener una mezcla homogénea
Colocar en una manga con duya y reservar
CRAQUELIN DE COCOA
INGREDIENTES
65 gr harina
15 gr cocoa
80 gr azúcar refinada
80 gr mantequilla
PROCEDIMIENTO
Colocar todos los ingredientes en la batidora con pala, mezclar hasta obtener una pasta
Estirar entre dos hojas de guitar y reservar en congelación
