TARTA DE CHOCOLATE
Tarta con un mousse ligero y glaseado de chocolate
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SABLÉ DE CACAO
Ingredientes Preparación
120 gr mantequilla Acremar la mantequilla y azúcar.
80 gr azúcar
60 gr huevo Incorporar el huevo y hacer una correcta emulsión.
30 gr cocoa en polvo Incorporar los polvos.
25 gr avellana en polvo Extender sobre dos hojas de papel
170 gr harina siliconado. Cortar bases circulares y hornear a 160ºC po 12 minutos.
MOUSSE LIGERO DE CHOCOLATE
Ingredientes Preparación
250 gr leche Calentar la leche y agregar la grenetina
4 gr grenetina previamente hidratada.
20 gr agua
305 gr Callebaut 811™ Verter la mezcla sobre el chocolate y
emulsionar.
500 gr crema semimontada Montar la crema y mezclar a 45ºC.
GLASEADO DE CHOCOLATE ORIGEN BRAZIL
Ingredientes Preparación
250 gr agua Mezclar y calentar.
200 gr azúcar
300 gr glucosa
200 gr leche condensada
250 gr Callebaut Origen Brazil™ Verter la mezcla sobre el chocolate y
emulsionar.
22 gr grenetina Hidratar grenetina.
24 gr agua Agregar a la mezcla.
