Tarta Croissant de Manzana
Si buscas un postre para agasajar a tus invitados en una comida especial o ponerle un toque dulce a tu día, la Tarta Croissant de Manzana representa una apuesta segura.
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Inserción de Manzana
Ingredientes Preparación
250 g azúcar glas Mezclar.
12 g pectina NH
60 g zumo de apio Agregar y hervir juntos.
375 g puré de manzana verde
8 g zumo limón
500 g cubos de manzana verde
40 g masa de gelatina Añadir y dejar enfriar.
Croissant
Ingredientes Preparación
1809 g harina Mezclar lentamente durante 10 minutos.
40 g levadura Refrigerar durante 4 horas.
92 g leche en polvo
927 g agua
27 g sal
84 g azúcar
21 g mejorante de pan S500
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Mousse Gold Callebaut®
Ingredientes Preparación
35 g puré de albaricoque Hervir juntos.
12 g glucosa
100 g nata
2 g rama de canela
150 g Callebaut® Finest Mezcar y verter sobre la mezcla Belgian Caramel anterior.Mezclar bien. Chocolate Gold 15 g Manteca de cacao Callebaut® CB-655 22 g masa de gelatina
270 g nata montada Añadir a 40°C.
Glaseado Gold Callebaut®
Ingredientes Preparación
180 g azúcar Hervir juntos a 105°C.
180 g glucosa
90 g agua
2 g Polvo Gold Mezclar y verter sobre la mezcla anterior.
300 g Callebaut® Finest Mezclar bien. Belgian Caramel Utilizar a 40°C.
Chocolate Gold 120 g leche condensada azucarada 80 g masa de gelatina 100 g glaseado espejo
Bizcocho Chocolate
Ingredientes Preparación
296 g clara de huevo Batir.
270 g azúcar
196 g yema de huevo Incorporar.
89 g Cacao en Polvo Callebaut® CP-776 Añadir y hornear a 169°C durante 10 minutos.
