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Cheesecake Caramelo

Es un plato muy reconocido en la cocina suramericana, aunque es mucho más famoso en la cultura norteamericana, pero en general son muchos los que se atreven a probar una rica torta de queso.

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Shortbread Bretón


Ingredientes                                 Preparación

60 g yemas de huevo                           Mezclar y extender una capa de un                         132 g azúcar glas                                 grosor de 4 mm.                                                            168 g mantequilla                                  Hornear a 160°C durante 20 minutos.                   200 g harina                                                                                                                                8 g bicarbonato de sodio

Cheesecake Caramelo


160 g mantequilla                                 Hervir juntos.
160 g azúcar
320 g crema de queso
200 g huevos
0.25 g vainilla
30 g zumo de limón                             Añadir y mezclar bien.
30 g masa de gelatina
180 g Chocolate Gold

Caramelo Salado


250 g azúcar                                          Hervir juntos.
250 g glucosa
250 g nata                                                                                                                               100 g mantequilla                                Añadir y mezclar bien. Utilizar a 40°C.                       4 g sal                                                                                                                                       0.25 g vainilla                                                                                                                                 200 g Chocolate Gold  

Glaseado Gold Callebaut®


180 g azúcar                                         Hervir juntos a 105°C.
180 g glucosa
90 g agua
2 g Polvo dorado                                 Mezclar y verter sobre la mezcla anterior.
300 g Chocolate Gold                         Mezclar bien.
120 g leche condensada                     Usar a 40°C.                                                          azucarada
80 g masa de gelatina
100 g glaseado espejo

Cheesecake Caramelo
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