Tronco de Navidad de Albaricoque
El tronco de Navidad, tronco navideño o bûche de Noël es un postre tradicional, de origen francés, servido durante las navidades en diversos países europeos
¡Haz Realidad Tus Ideas con La Madeleine Products!
Inserción de Vainilla
Ingredientes Preparación
50 g yemas de huevo Mezclar.
36 g azúcar
200 g nata Calentar a 40°C y añadir.
0.25 g vanilla Añadir y cocinar a 85°C.
12 g masa de gelatina Añadir y enfriar.
Crema albaricoque
Ingredientes Preparación
140 g azúcar Mezclar.
12 g estabilizante helado
18 g pectina NH
90 g yemas de huevo 280 g puré de lima Calentar a 40°C y
340 g agua agregar.
140 g mantequilla láctea Añadir y cocinar a 85°C.
Mousse Gold Callebaut®
Ingredientes Preparación
35 g puré de albaricoques Hervir.
12 g glucosa
100 g nata
2 g rama de canela
150 g Chocolate Gold Añadir y mezclar 15 g Manteca Cacao bien. 22 g masa de gelatina 270 g nata montada Añadir a 35°C.
Glaseado Gold Callebaut®
Ingredientes Preparación
180 g azúcar Hervir conjuntamente
180 g glucosa a 105°C.
90 g agua
2 g Sparkling Mezclar y verter a la Powder Gold mezcla anterior.
300 g Callebaut® Finest Mezclar bien. Belgian Caramel Utilizar a 40°C.
Chocolate Gold
120 g leche condensada azucarada
80 g masa de gelatina
100 g glaseado espejo
Bizcocho Chocolate
Ingredientes Preparación
296 g claras de huevo Batir juntos.
270 g azúcar
196 g yemas de huevo Incorporar.
89 g Cacao en polvo Añadir y hornear a 169°C durante 10 minutos.
Base Shortbread de chocolate
Ingredientes Preparación
429 g mantequilla Mezclar. 286 g azúcar en polvo 107 g almendra molida 7 g sal 179 g huevos enteros Mezclar poco apoco. 135 g Cacao en Polvo Verter. Reservar en 589 g harina nevera. 214 g avellanas tostadas 53 g almidón de patata
Extender hasta un grosor de 3mm y colocar en
bandeja de horno con silpat.
Hornear a 170ºC.
