ES UNA MODALIDAD DE POSTRE QUE SE SIRVE EN VASOS CORTOS TRANSPARENTES Y CONSISTE EN UNA SERIE DE CAPAS (MÍNIMO TRES) DE PREPARACIONES DE DISTINTOS SABORES, TEXTURAS Y COLORES
Panque de vainilla
INGREDIENTES
- 80g Avellana troceada
- 70g Chocolate 58%
- 20g Mantequilla
- 30g Praline de avellana
PROCEDIMIENTO
- Fundir el chocolate junto con el praline, agregar la mantequilla juntocon la avellana y mezclar
- Refrigerar y trocear, reservar para el montaje
Crema de praline y cafe
INGREDIENTES
- 45g Crema pastelera
- 150 g Leche
- 4g Grenetina
- 45g Praline de avellana
- 20g Trablit
- 150g Crema montada
PROCEDIMIENTO
- Mezclar la crema pastelera con la leche hasta hidratar por completo
- Hidratar la grenetina con 20ggde agua y reservar
- Mezclar la crema pastelera junto con el praline y el trablit.
- . Incorporar la crema montada de manera envolvente y agregar la grenetina fundida. reservar
Gelatina de cacao
INGREDIENTES
- 45g Agua
- 150g Glucosa
- 4g Cocoa negra
- 45g grenetina
PROCEDIMIENTO
- Hidratar la grenetina con 20g de agua
- Colocar todos los ingredientes en un cazo y al primer hervor retirar del fuego
- Agregar la grenetina hidratada, incorporr y reservar
Crema de chocolate y vainilla
INGREDIENTES
- 45g Chocolate 53%
- 150 Crema montada
- 10g Pasta de vainilla
PROCEDIMIENTO
- Fundir el chocolate a 50°c
- Incorporar la crema montada junto con la pasta de vainilla de manera envolvente
- Calentar la crema en lapsos de 10seg en el microondas para obtener la textura deseada
